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酒店餐饮六常管理实施的内容 第一常-—常分类 一.确定又用没用的标准。 二.倒推分类法. 三.一套工具或者文具。 第二常—-常整理 一。根据使用频率分层保管 1.物品按使用时间长短分开存放。 2。物品按高、中、低用量分别存放. 3。材料或工具按照操作顺序放置。 二。标牌线 1.标志地区 （1)总仓及部门平面分布图。 （2）如果是找食品就到食品仓库。 (3）如果要找酒水就到酒水架。 （4）如果是五粮液就到酒水架的第一层。 2.存货标签 第三常——常清洁 一.清洁的程序:清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。感谢阅读 1。清洁:分为日常清洁和计划清洁。 2。检查:摆放是否整齐,眼看、耳听、鼻闻、手摸等。 3。维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。 二.明确清洁的责任 1。责任到人，制度上墙。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，精品文档放心下载 然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。 2.设备和设施离地15厘米。 3.酒店卫生无死角. 三.清洁检查：酒店六常管理实施以后,如何使效果持续保持呢，酒店领班、经理通过对谢谢阅读 清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。 四。清洁的标准 五.三个（为什么） 1。为什么国际品牌酒店不需要实施六常法? 2。为什么不能说国内酒店的员工工资很低？ 3。为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？精品文档放心下载 第四常-—常维护 （是指对前面三常的成果进行维护） 一。酒店管理中常见的问题,如果能做到不必要物品的产生。谢谢阅读 二.不用整理的整理 1.使物品很难杂乱的方法:如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂谢谢阅读 乱。为什么？因为物品 “四定”之后，不管是谁都能发现问题.谢谢阅读 2。使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用. 三.不用清洁的清洁 第五常-—常规范 一。岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙. 二.程序化：所谓程序化，就是将员工12 小时工作内容名确.感谢阅读 三。规范化 1.员工使用行为都要有规范。 （1）酒店吧台收银员工作规范。 （2）退菜规范。 2。使用设备都有使用说明书。 3.傻瓜式管理模式:中外管理的最大区别。 4。统一规范的通告版。 5。召开有效的会议。 （1）酒店多少时间开一次例会? （2）什么时候开会? （3）早会应是解决问题激励员工的例会. （4）时间精力分配，70%用于会前准备，10%开会,20%会后追溯。谢谢阅读 （5)开会一次一个主题,要敢于打断那些偏离主题的发言.精品文档放心下载 （6）会议一定要有决议,并且落实道相应责任人. 6.首问负责制 什么叫首问负责制，就是客人问的任何问题,只要不违反法规、法律和社会公共到道德,谢谢阅读 首个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也要让客人稍等，马上帮客人问道答案。谢谢阅读 四.节能降耗 1。环保回收,循环再用. 2.奖励节约，处罚浪费。 3。将电源开关加上指示标识. 4。标明电器设备的使用时段和标准。 五.安全规范。 “六常”认为没有安全就没有规范。 1.安全制度和管理体系。 2.安全措施。防火、防盗、防其他安全事故. 六。设置 “六常博物馆. 六常博物馆的内容，各岗位员工标准仪容，仪表照片，标准服务姿势图片，酒店六常法谢谢阅读 各岗位的对比照片。 第六常-—常教育 一.六常习惯 1。规范的仪容仪表。 2。规范的服务用语和标准训练. 3。每天下班前五分钟检查六常实施情况 检查当日工作情况，物品是否整齐归家，卫生及清洁工作,关掉电灯及空调。精品文档放心下载 4.今日事今日毕. 5。用报表和数字说话。 6.酒店六常管理的创新。 二.怎样才能使员工养成习惯。 工作现场即时批评,批评负责人，批评与表扬相结合。