水产品的营养价值.pptVIP

常见水产品的营养 11.海参 海参又名海鼠、海黄瓜、沙参，其种类多达1，000余种。在我国以梅花参、刺参、瓜参、黑乳参较著名。 海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而?威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20—40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个体?318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。年产海参干品10余吨。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。 第三十一页，共四十五页。 营养分析表明，每100g鲜海参含蛋白质21.5g、脂肪0.3g、碳水化合物1.0g、钙118mg、磷22mg、铁1.4mg，还含有海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、碘、钒等多种物质。 一般认为，常食海参能够降低血脂，延缓衰老，减轻疲劳，强身健体。海参中所含海参素为一种抗毒剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肿瘤；海参中提取的粘多糖经试验能抑制癌细胞的生长和转移；海参亦可提取结构类似皂角甙的毒素，对于中风所致的痉挛性麻痹有较好疗效。近年来还发现，海参煮食可防止宫颈癌放射治疗引起的直肠反应。 第三十二页，共四十五页。 * 水产品的营养价值 第一页，共四十五页。 产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(