烹饪原料加工技术（中职）全套教学教案.doc

课程性质: 烹饪原料加工的工具是指烹饪原料加工过程中所使用的器具，主要有各种刀具、模具、砧板、铁钎、打蛋器等，设备主要有不锈钢工作台、不锈钢水池、冷藏箱、绞肉机、切片机等。本项目主要介绍刀具、砧板、磨刀石的种类以及如何选择、使用、保养等方面知识。刀工用具在烹饪原料加工过程中起着主导作用，而各种类型的刀具、磨刀石、砧板如何正确使用，都将影响到菜肴的外形和质量。因此，刀具的磨砺方法、保养方法、砧板的选择和使用等都是一个烹饪工作者必须掌握的基本知识。 课程目的：在教学过程中以学生了解、理解、掌握应知知识为目标，侧重培养学生综合应用知识的能力引导学生根据基本知识、基本规律，结合实际应用，使学生能正确认