新技术新工艺新资源加工食品的安全性概述.pptVIP

（3）聚苯乙烯（PS） 苯乙烯单体聚合而成，相对密度较大，燃烧时冒烟。 具有较高的刚性、耐酸碱、成型加工性好，易着色和因素。 阻隔性能较差、脆性大、容易受有机溶剂软化甚至溶解，耐热性差 一次性使用快餐盒——PS——降解性能差 PS体内代谢氧化成苯甲酸 第六十二页，共八十八页。 5 电离辐射保鲜（辐照保鲜） 利用电离辐射（γ射线、电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型保藏技术。 特点： 通过各种途径，达到食品保鲜的效果 无残留 具有穿透性 处理效果快速、均匀、彻底 非热过程 能耗小 第三十页，共八十八页。 食品辐照剂量 采用不同的剂量处理会产生不同的效果，不同产品需要的辐照剂量也有差别。按剂量划分可分为低、中、高辐照三种技术标准。 低剂量辐照：抑制蔬菜发芽，防止食品虫害并延长水果和蔬菜的生理过程——1kGy以下 中剂量辐照：既可延长食品室温保藏期，又可改善食品的工艺品质——1-10kGy 高剂量辐照（10-50kGy）：常用于香料和调料及调味品的消毒 第三十一页，共八十八页。 食品辐照源 放射性核素60Co或137Cs产生的γ射线 γ-射线：穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理。 电子加速器产生的电子束 电子束：穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理。 第三十二