《西餐烹调工艺》课程教学大纲（专升本）（本科）.pdfVIP

《西餐烹调工艺》课程教学大纲 课程代码： 040506 课程性质： 专业必修 总学时： 32 学时 总学分： 2 开课学期： 第二学 适用专业： 酒店管理 先修课程： 《地方名菜-粤菜》后续课程： 《地方名菜-川菜》 一、课程介绍 《西餐烹调工艺》是一门理论和实践性极强的专业课，为满足我国高等院校教学、旅游业、 饭店业和西餐业经营管理的需要，提高我国高校教学的质量和西餐业经营管理。通过教学使 学生掌握西餐的历史、用餐的礼仪、烹饪原料、各国菜肴出品的概况、生产的原理以及营销 的策略和成本的管理，在通过理论教学和实践操作中让学生更清晰的理解和掌握西餐各方面 的知识以适应我国旅游业、饭店业和西餐业经营管理飞速发展的趋势，培养出具有高级管理 和时间操作的双高型人才。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 让学生在学习中不仅有理论还要有大量的实践这样可以使学生实践结合着理论这样理 解和记忆会更加深刻，当毕业后走向工作岗位能够很快的溶入自己的岗位中，并且能够用理 论化的知识来管理厨