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烹饪营养与卫生理论知识考核试题 一、选择题 1、血液中含的糖主要是（），一般称为血糖，血糖是糖的运输形式。[单选题]* A、葡萄糖√ B、半乳糖 C、蔗糖 D、果糖 2、糖类中结构最简单的糖是（）[单选题]* A、单糖√ B、二糖 C、多糖 D、复合糖 3、被称片糖、黄糖，一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低的糖是（）。[单选题]* A、粗砂糖 B、红糖√ C、白糖 D、麦芽糖 4、下列属于半完全蛋白质的是（）[单选题]* A、胶质蛋白 B、豆球蛋白 C、麦胶蛋白√ D、卵白蛋白 5、下列属于完全蛋白质的是（）[单选题]* A、胶质蛋白 B、豆球蛋白 C、麦胶蛋白 D、卵白蛋白√ 6、下列属于不完全蛋白质的是（）[单选题]* A、胶质蛋白√ B、酪蛋白 C、麦胶蛋白 D、卵白蛋白 7、（）元素是组成是食盐的主要成分。[单选题]* A、钙 B、钠√ C、镁 D、碘 8、（）是骨骼、牙齿的重要组成部分。[单选题]* A、钙√ B、钠 C、镁 D、碘 9、（）是甲状腺激素的组成部分。[单选题]* A、钙 B、钠 C、镁 D、碘√ 10、（）具有促进生长发育的作用。[单选题]* A、钙 B、钠 C、锌√ D、碘 11、维生素A1又称（）[单选题]* A、钙化醇 B、视黄醇√ C、核黄素 D、L-抗坏血酸 12、维生素D又称为（）[单选题]* A、钙化醇√ B、视黄醇 C、核黄素 D、L-抗