商品配送采购质量保证方案、价格制定方案及仓库管理方案.docx

大学超市商品配送釆购项目 预包装食品（不含冷藏冷冻食品）釆购 日期：2021年 一、服务方案 3 （一） 质量保证方案 3 1、 来源环节的质量保证措施 3 2、 包装环节的质量保证措施 3 3、 保存环节的质量保证措施 4 4、 运输环节的质量保证措施 6 5、 食品安全可追溯体系 9 6、 质量管理措施 21 （二） 价格制定方案 42 （三） 仓库管理方案 47 一、服务方案 （一）质量保证方案 1、 来源环节的质量保证措施 一、 严格遵守国家有关法律法规，合法经营。 二、 履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。 三、 建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。 四、 不销售国家明令禁止的商品和物品： 1、 假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品； 2、 法律、法规禁止销售的动植物及其制成品； 3、 低价商品冒充高价商品。 五、 实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。 六、 工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。 七、 提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。 公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 1） 所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 2） 能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 3） 外部供方与组织的接口； 4） 对外部供方绩效的控制和监视； 5） 公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。 2、 包装环节的质量保证措施 一、 储运图示的标志应符合GB/T191的规定。 二、 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相对应的原材料包装国家卫生标准的要求。 三、 仓库保管员入库时必须检查原材料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。 四、 仓库保管员应根据原材料的储存要求，合理储存原材料;原材料应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守原材料外包装图示标志的要求规范操作，堆放原材料必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的原材料，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。 五、 应保持库区、货架和出库原材料的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。 六、 应定期检查原材料的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。 七、 仓库养护员应根据库存原材料的理化性质及流转情况，定期检查原材料的质量情况，做好原材料养护记录，发现质量问题应立即在该原材料存放处放置“暂停发货”牌，并通知原材料安全管理员。 八、 运输原材料原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口原材料，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。 九、 运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。 十、装卸原材料原料、半成品及成品时讲究卫生，原材料不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口原材料。 十一、原材料原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。 十二、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染原材料。 十三、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生原材料安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。 3、保存环节的质量保证措施 要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责： 一、 如何进行工作前的清洗准备。 二、 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。 三、 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。 四、 知道如何判断设备或用具是否卫生安全。 五、 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。 六、 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。 七、 知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。 八、 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。 九