食堂设施设备的保养修复保全方案及操作规程.docx

高级技工学校食堂项目 投标方案 2022年 目录 一、食堂设施设备的保养修复保全方案及操作规程 2 (一)食堂设施设备的保养修复保全方案 2 1、设备及用具交接 2 2、设备维护保养计划 3 3、设备安全使用 3 4、用具管理计划 3 5、设备管理规定 4 6、设备维修管理制度 5 7、设备维护表单 7 8、食堂设施设备维护安排 9 (二)操作规程 16 一、食堂设施设备的保养修复保全方案及操作规程 (一)食堂设施设备的保养修复保全方案 完善的设备及用具配置是做好项目经营及服务的基本保障之一。为了确保项目设备良好的运转，必须进行有效的管理和维护，达到运营要求。对于用具的配 置，必须保证其配置的数量及质量标准。 1、设备及用具交接 在合同执行前，服务公司将派专人对管理范围内的一切设施设备进行盘点、造册、交接。并由合作双方授权代表在相关资料上签字确认，任何经双方确认的 设备清单具有法律效应。交接后，新增设备及用具根据协议纳入管理渠道管理。 设备及用具登记造册需要明确产品名称、品牌及规格、单位、单价、交接数 量等，对于价格的计算方式以及没有价格的设备进行估算，并由双方认可。 根据设备及用具清单，分别按照设备及用具的种类分别纳入公司《设施设备维护保养管理系统》清单，及用具及物品使用《管理控制系统》清单，为设备及 用具维护保养、管理作前期准备。 一、目的 根据招标文件的要求，为保持食堂设施、设备的良好状态，以保证使用过程 效能，确保设施设备满足厨师以及食堂的要求。 二、范围 适用于本项目各个食堂设备的控制和管理。 三、职责 3.1项目经理以及厨师长是设备维护保养的归口管理负责人。负责厨房设施、 设备的管理。 3.2项目经理以及厨师长根据食堂设施、设备的实际情况，负责建立管理档 案，对设施、设备实施全过程的管理。 3.3项目经理以及厨师长负责所有的设施、设备进行维修、保养及运行操作 管理 4.工作程序 设备在使用过程中，随着运行工时的增加，各部机构和零件因为受到摩檫、 腐蚀、磨损、振动、冲击、碰撞及事故等诸多因素的影响，技术性能逐渐变坏。 2、设备维护保养计划 设施设备交接完成后，按照公司管理要求纳入设施设备维护保养管理程序。确保设施设备良好运转。任何情况下出现的设备损坏，双方都应以保证供餐为首要解决的问题，紧急情况下合作双方应在技术、消防、安全等方面予以支持。设 备损坏所造成的损失由双方协调解决。 1.制定设备维护保养清单 根据公司《设施设备维护保养管理系统》管理要求，工程技术人员对设施设备清单进行筛选，确定设施设备维护保养清单，明确项目产品编码、名称、品牌 及规格、质量描述、单位、单价、数量及维护保养任务要求。 2.制定设备维护保养计划 根据《项目设施设备维护保养清单》,制定年度《项目设施设备维护保养计 划》。在明确维护保养任务要求的前提下，计划维护保养月份即日期。 3.设备维护保养记录 针对需要维护保养的设备进行例行的维护保养记录，其中包括维护保养费用、 评定维护保养状况、设备工作状态、设备诊断的处理意见、维修商或工程师确认。 4.设备维护保养报告及预算 各项目根据设备维护保养记录，完成每月《项目设施设备维护保养报告》,注明设备名称、每项设备维护预算费用及实际费用、维护状况、工作状态及其他信息。为年度设备维护保养管理系统分析及制作下一年度设备维护保养预算提供 依据。 3、设备安全使用 项目任何设施设备使用必须经过专业培训，各项设施设备说明书存档、根据劳动安全管理部门及公司人力资源部要求，对部分设备使用制定设备安全操作规 程。设备及用具盘点 4、用具管理计划 各类用具交接完成后，按照公司管理要求纳入各类用具及物品《管理控制系 统》管理。确保用具使用的安全及有效的补充。 1.制定用具及物品管理控制清单 根据各类用具及物品《管理控制系统》要求，对各类用具及物品清单进行筛 选，确定用具及物品《管理控制清单》,明确项目产品编码、名称、品牌及规格、 质量描述、单位、单价、基本库存数量等信息。 2.每月盘点 根据用具及物品《管理控制清单》,每月底对项目用具及物品进行盘点，汇总期初盘存、本月补充计算本月预算库存数量及费用合计，经过盘点确定本月消 耗数量及丢失数量，从而发现管理问题及时调整，同时对不足的部分及时补充。 5、设备管理规定 一、设备的基本管理 1、食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备 进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。 2、设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态 标识牌”。 3、食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。 4、关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。