职工食堂承包管理方案、小卖部管理方案、食品卫生安全承诺书.docx

职工食堂服务外包项目招标 1俗质食材 新鲜美味自然 .??b?±b??- 2021年 一、服务方案 3 （一） 食品进出库管理 3 1、 业务受理流程 3 2、 进货 3 3、 储存 4 4、 订单处理与补货 4 5、 分拣 5 6、 食品出入库制度 5 （二） 小卖部管理方案 6 1、 管理要求 6 2、 超市进货补货管理要求 7 3、 设备设施配置 9 4、 客户投诉处理管理 9 （三） 垃圾分类、垃圾处理 12 （四） 防火安全承诺书 14 （五） 食品安全、食品卫生承诺书 15 3 3 一、服务方案 （一）食品进出库管理 3、储存 供应商 进货 ——U：采购管理二＞ nr 4冬方 入席单 . 1昭仔~n~补货 附 庠w曜一＞ 分拣 ? ???E 信，息竺里1＞ . ~JT~ 检查与配送加工 11 出货单 ，一__一 配装与岀货 ?…“单处理二＞ ~n~~ 送货 1订单 nr- 客户 4、订单处理与补货 供应商 JL rM? .j， 进货 1F 入斤单 _ ? 储存 .…. 1T t 也单处理）补货卜… IT J 11 ： 分拣 ~i~ .! 检查与配送加工 ? ： ? 出货照 配装与出货 ~n~ ~v~ 送货 1订单 ~ir 客户 5、分拣 6、食品出入库制度 一、 主副食入库前要认真检查是否发生霉烂变质现象，一旦发现拒绝入库，妥善处理并向主管领导汇报。 二、 对购入的主副食要逐项检斤，核对无误方可入库。 三、 食品入库要按规定存放。 四、 主副食入库前要由主管领导监督。 五、 主副食出库要由食堂管理人员负责检质、检斤，发现腐烂变质食堂管理员有权拒绝出库。 六、 炊事员应经常检查库存物品，不能发生腐烂变质，如有发生及时处理，并上报主管领导。 七、 坚持检质、检斤出库，填好出库单，并及时签字。 （二）小卖部管理方案 1、管理要求 一、 超市货源管理的要求 A、 统一的商品釆购渠道，总部集约化管理。 所有商品的供货渠道，必须先经过公司釆购部审核，具备供货的基本资质。 签约供货商品需具备完整的质量检验报告、商标注册证书、生产厂家的生产许可证、代理商的食品流通许可证及各方的营业执照。 B、 公司釆购部根据市场、门店、顾客的需求，汇总各门店的要货量，统一向厂家下发商品需求要货单。 C、 公司营运部根据市场的需求，制定仓库及门店的标准商品库存，公司物流中心负责管理商品的存储及配送。 二、 超市现场管理的要求 A、 超市商品布局按公司企划部定稿的图纸执行，商品的陈列标准化； B、 物价牌、价签管理按公司制度执行； C、 商品的质量跟踪检查釆用货架责任制，每节货架商品的质量由责任人负责； D、 超市人员卫生、环境卫生及商品安全管理。 三、 超市营销管理的要求 A、 超市的促销管理及特价商品的陈列及促销； B、 超市促销物料的使用规范； C、 超市公共标识的利用及广宣方案； 四、 超市服务管理的要求 A、 营区超市是为了服务于广大官兵，最大程度的体现出军民融合的精神，超市的商品价格最大程度优惠是我们服务的重要体现。 B、 超市的员工管理规范； C、 超市岗位管理规范； 五、 包装、搬运和储存的要求 A、商品存放管理制度； B、 超市安全管理制度； C、 超市卫生管理办法； 六、安全管理要求 A、 食品安全管理制度； B、 安全管理制度及应急预案； 2、超市进货补货管理要求 商品引进管理办法 为规范商品引进工作，做好商品管理工作，优化商品类品种结构，顺应市场发展趋势，满足顾客消费需求，提高商品动销率，实现利益最大化，特制订本办法。 一、 单品选品原则 依据商品品类表，货架陈列资源进行商品选品，做适合卖场和客群需要的商品。 满足品类品种 丰富价格带原则 提高周转、动销率的原则 满足季节、节日性的原则 二、 单品选品途径 现合作客户商品汰换 竞争对手差异性商品 广告宣传商品 各类展会展示商品 三、 单品引进流程 品类经理负责新品的谈判、引进工作 提供符合规范的单品引进相关资料 淘汰商品的库存处理 汰换商品原则上是相同小分类、相近规格、同价位的一对替换。 单品需要提供2个月（服饰类1个月）DMS、销售额、差价额、毛利率（附件一） 四、陈列方面 相关采购经理应积极主动与门店店长沟通，确定陈列位置和陈列方式 门店验收3日内门店必须进行陈列。 相关采购人员在日常巡店检查中，因对引进单品的陈列及价格进行价差，并及时沟通。 附件：新品引进提报表 单品引进资料提报表 供应 商名 称 品牌 商品名称 条形 码 品类 品类情况 进价 建 议售价 龙德 龙售 价 利群 售价 品类毛 利率 品类下 品种数 品类销售占比 淘汰商 品名称 关于商品要货及验收的流程 为了规范商品的要货流程，提高商品验收的效率，特制定本流程。 1.商品要货