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餐厅服务员测试试题与答案 1、玉器的保存忌( )。 A、油| B、水| C、酒| D、奶 答案：A 2、根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有( )作用 A、致残| B、致畸| C、致病| D、致癌 答案：D 3、厨房高度一般不应低于( ) A、3m| B、5m| C、1m| D、10m 答案：B 4、中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务 层次以及餐厅劳动力的( )和餐厅的固定供应商等因素。 A、层次| B、素质| C、价格| D、配备 答案：D 5、我国膳食结构类型属于( )的膳食结构。 A、动植物食物平衡| B、以植物性食物为主| C、以动物性食物为主| D、地中海 答案：B 6、吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物( )在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。 A、吸附| B、储存| C、吸附和储存| D、吸附和清除 答案：C 7、碧螺春茶芽长( )厘米，即可采摘。 A、1.6~2.0| B、1.7~2.0| C、1.8~2.0| D、1.9~2.0 答案：A 8、礼仪是表示礼节的( )。 A、道德水准| B、前提| C、方法| D、仪式 答案：D 9、( )是主题宴会摆台的最基本的元素。 A、餐具和酒具| B、甜点和红酒| C、菜肴和甜点| D、红酒和甜品 答案：A 10、协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合，从而达到最佳的效果。 A、声、情、意、行| B、动、声、舒、便| C、声、舒、便、捷| D、舒、便、捷、情 答案：A 11、餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。 A、1.8| B、1.5| C、2.8| D、3.8 答案：A 12、黄山毛峰最佳生产地不包括( )。 A、松谷庵| B、吊桥庵| C、云谷寺| D、梅花峰 答案：D 13、在餐厅红茶服务中不包括( )。 A、清饮| B、杯饮| C、速饮| D、泡饮 答案：D 14、属于贵族式服务的选项是( )。 A、意式宴会| B、法式宴会| C、日式宴会| D、英式宴会 答案：B 15、葡萄适宜生长的平均温度( )℃ A、10-20| B、20-30| C、30-40| D、5-8 答案：A 16、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。 A、蜡水| B、起蜡水| C、消毒水| D、洗涤剂 答案：B 17、对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有( )的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。 A、主动热情| B、不厌其烦| C、温文尔雅| D、彬彬有礼 答案：B 18、回族一般不饮( ),但是重茶 A、白酒| B、黄酒| C、红酒| D、米酒 答案：A 19、( )不能起到维持道德规范的作用。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育教学｜ D、金钱亲情 答案：D 20、根据时令来选择花型。如春天选用( )。 A、荷花| B、菊花| C、迎春花| D、梅花 答案：C 21、( )是台布、口布不√的保管方法。 A、由餐厅负责| B、及时清点数字| C、送洗衣店清洗| D、分类保管 答案：A 22、对酗酒闹事的客人处理要( )。 A、及时| B、缓慢、慎重| C、根据结果做处理| D、武力解决最佳 答案：A 23、受藏传佛教影响，蒙古族忌讳( )和海味。 A、鱼虾| B、狗肉| C、猪肉| D、河鱼 答案：A 24、下列选项中，( )是餐饮业不常用的餐具。 A、瓷器餐具| B、银制餐具| C、玉质餐具| D、玻璃餐具 答案：B 25、餐饮企业可以在( )附近开设，以免造成食品的污染 A、垃圾场| B、大型活动场所| C、屠宰场| D、公共厕所 答案：B 26、餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以( )为依据的。 A、菜单| B、市场| C、需求| D、客人 答案：A 27、中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、( )众多、风味独特的特点。 A、流派| B、原料| C、厨师| D、口味 答案：A 28、袋泡茶可用( )冲泡。 A、玻璃杯| B、白瓷杯| C、紫砂壶| D、功道杯 答案：B 29、( )要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力 A、西餐| B、中餐| C、宴会菜品| D、特殊菜肴 答案：D 30、( )是啤酒中大众消费的主要品种。 A、生啤| B、熟啤| C、鲜啤| D、纯生啤酒 答案：B 二、多项选择题 31、高档餐具的( )都有严格规定 A、装饰| B、分发| C、使用| D、加工 答案：C 32、( )是餐厅服务员最基本的要求。 A、礼貌待客| B、清洁卫生| C、便利快捷| D、餐厅服务员的卫生 答案：A 33、下列哪种酒来自贵州( ) A、泸州老窖| B、双沟大曲| C、剑南春| D、茅台