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餐厅服务员模拟练习题及答案 1、下列选项中不是礼仪具备的功能的是( ) A、尊重功能| B、约束功能| C、强制功能| D、教学功能 答案：C 2、习惯型消费顾客( )往往根据以往的( )经验和 习惯决定消费行为。 A、餐饮| B、购买| C、服务| D、娱乐 答案：B 3、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。 A、主人| B、主宾| C、副主宾| D、女宾 答案：A 4、基础茶类不包括( )。 A、绿茶| B、花茶| C、白茶| D、靑茶 答案：B 5、白葡萄酒可用( )酿制 A、青葡萄| B、紫葡萄| C、黑葡萄| D、绿葡萄 答案：A 6、采用形似、神似等手法通过烹调加工工艺，加工成吉祥等有寓意形状，是哪种整形菜( )。 A、原型整形菜| B、组合整形菜| C、象形整形菜| D、复合整形菜 答案：C 7、分菜的方式分为分让式、( )、转台式三种。 A、旁桌式| B、餐车式| C、餐台式| D、托盘式 答案：A 8、所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的( )的结构发生突然的根 本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。 A、遗传基因| B、遗传因子| C、遗传物质| D、遗传信息 答案：C 9、白酒色泽正常为( ) A、白色| B、无色透明| C、红色| D、青色 答案：B 10、餐厅提供给顾客的五形产品不包