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营养医学基础 第一节：人体解剖生理基础一、人体结构 1、细胞：构成人体的基本单位 2、组织：结构与功能相同或相似细胞构成 四大组织：上皮、结缔、肌、神经 3、器官：不同组织结合构成特定功能的器官 4、系统：若干器官构成完成生理功能的系统2营养医学基础 1.细胞：构成人体的基本单位细胞组成结构功能细胞膜脂质双分子层和蛋白质维持细胞形态；物质交换屏障细胞质细胞基质和细胞器（内质网、高尔基体、线粒体和溶酶体等）蛋白质和类固醇物质的合成； 糖原的合成和储存；细胞的氧化供能；细胞内消化细胞核核膜和染色质储藏、复制和传递遗传信息；控制细胞内蛋白质合成基本活动现象：新陈代谢和兴奋性3营养医学基础 2.组织：结构与功能相同或相似细胞构成组织构成功能上皮组织上皮细胞、细胞间质保护、分泌、吸收和排泄结缔组织疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼、血液连接和保护身体内各器官肌组织骨骼肌、平滑肌、心肌完成各种躯体运动神经组织神经元、神经胶质细胞接受刺激，传导神经冲动4营养医学基础 3.器官：不同组织结合构成特定功能的器官心:为全身的血液循环提供动力肝：解毒与消化功能肾：排除废物，维持体液平衡脾：调节免疫 5营养医学基础 4.系统：若干器官构成完成生理功能的系统人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统6营养医学基础 第一节：人体解剖生理基础二、运动系统的组成及功能 ——由骨、骨连接和骨胳肌组成 1、 骨：共206块；由骨质、骨膜、骨髓及血 管、神经构成 2、骨连接：借纤维结缔组织、软骨或骨组织 相连构成骨连接。包括直接和间接（关节） 功能：构成人体支架 3、肌肉：均属于骨骼肌 功能：躯体运动的动力来源7营养医学基础 8营养医学基础 第一节：人体解剖生理基础三、消化系统的组成及功能 1、消化管：包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠；结构与功能相匹配口腔：机械消化、味觉感受、唾液淀粉酶咽和食管：食物通道胃：储存食物、胃酸分泌、胃蛋白酶等小肠：食物营养的主要吸收部位大肠：吸收水分和矿物质、维持肠道正常菌群稳定 9营养医学基础 第一节：人体解剖生理基础三、消化系统的组成及功能2、消化腺：分泌消化液；主要唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺胃：主细胞分泌胃蛋白酶，壁细胞分泌盐酸，黏液细胞分泌黏液胰：胰蛋白酶，胰脂肪酶，胰淀粉酶，胰岛素，胰高血糖素肝：胆汁（乳化脂肪）肠腺：肠淀粉酶、肠脂肪酶、肠蛋白酶10营养医学基础 11营养医学基础 12营养医学基础 13营养医学基础 14营养医学基础 15营养医学基础 第一节：人体解剖生理基础四、呼吸系统组成及功能1、呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管 及其分支，是气体进出肺的通道2、肺：气体交换的场所；左两叶，右三叶3、胸膜：胸腔负压，利于肺扩张4、纵隔：两侧纵隔胸膜之间的所有器官。 内有心包、心脏、胸腺、上腔静脉、主动 脉弓及其分支、气管、食管、胸导管等16营养医学基础 17营养医学基础 第一节：人体解剖生理基础五、循环系统组成及功能1、心血管系统（1）心脏：血液动力之源；冠状循环供血（2）血管：动脉、静脉和毛细血管（交换）（3）血液：PH值7.35~7.45; 密度1.050~1.060; 白蛋白38~48g/L; 球蛋白20~35g/L; 纤维蛋白原2~4g/L; 血糖3.9~6.1mmol/L; 红细胞男4.5~5.5×1012个/L,女4.0~5.0×1012个/L; 白细胞 4.0~10×109个/L; 血小板100~300 ×109个/L; 血型有ABO和RH分类18营养医学基础 19营养医学基础 20营养医学基础 血液的组成 水 无机盐: 钾盐、钠盐等 血浆 糖类：葡萄糖、果糖等 有机成分 酯类：甘油三酯、胆固醇等 蛋白质：白、球蛋白、纤维蛋白原血液 红细胞：血红蛋白、运输氧气和二氧化碳 嗜中性白细胞: 6