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园艺产品贮藏加工实验教学大纲 课程名称：园艺产品贮藏加工实验 课程编号：0901409035 课程总学时：32 实验学时数：32 课程总学分：2 实验学分：2 开设实验项目数：8 一、实验教学目的 本课程是果品上市销售的一个重要环节，是园艺专业学生的一门专业选修课。对于农业向产业化发展、农产品周年供应、发展农村经济具有重要的意义。本课程是一门实践性较强的课程，其任务使学生了解果品加工的一些基本原理、方法和操作技能，了解果品加工今后的发展方向，为今后从事类似的工作打好基础。 二、实验项目内容、基本要求与学时分配 序号 实验项目名称 实验类型 实验要求 实验内容简介 应达到的基本要求 学时分配 1 园艺产品贮藏环境中O2和CO2浓度的测定 操作 必做 主要讲授园艺产品贮藏后其环境中O2 和CO2浓度的变化 4 2 园艺产品的气调贮藏及可溶性固形物含量的测定 验证 必做 主要讲授气调贮藏的基本原理，气调贮藏的方法，手持测糖仪的使用 3 3 冷库的参观 验证 选做 了解冷库的果品的分级别，以及机械贮藏的特点 4 4 园艺产品的糖制工艺 验证 必做 主要讲授糖制的基本原理，蜜饯类的加工，果酱类加工，糖制品的贮藏 4 5 果蔬组织中Vc含量的测定 操作 必做 主要讲授Vc测定的原理及测定方法 3 6 园艺产品的罐藏工艺 验证 必做 主要讲授罐藏的原理，罐藏的容器，果品罐藏的原料，罐藏工艺过程，