白酒的发展历史.docx

白酒的发展历史 公元前 4000－2000 年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个段落，经历了漫长的 2000 年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。 公元前 2000 年的夏王朝到公元前200 年的秦王朝，历时 1800 年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视， 官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控。 公元前 200 年的秦王朝到公元 1000 年的北宋， 历时 1200 年，是我国传统酒的成熟期。新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时 代。 公元 1000 年的北宋到公元 1840 年的晚清时期，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。自元时已迅速普及了酒 度较高的蒸馏白酒。从此，这800 多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩， 而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。 1840 年到现在，历时 150 年，是我国传统酒的变革期。在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异 彩，使我国酒苑百花争艳。新中国建立的 40 多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。中国白酒 以淀粉质原料或含糖质原料，以中国酒曲为糖化酵剂，经固态或半固态发酵， 再经蒸馏提高酒度而制成的含酒精饮料。 白酒的类型及代表 根据白酒的质量特点或香型区分， 主要有清香型、米香型、浓香型、酱香型和兼有浓、酱两种香型的其它香型白酒。 白酒的香型和质量特点，主要是由工艺和发酵设备决定的，即有什么样的工艺和发酵设备，就有什么香型。 清香型白酒，以清香纯正为特点，以汾酒为代表，采用清蒸清茬工艺发酵。米香型白酒，以米香醇正为特点，如桂林三花酒，以大米为原料，小曲发酵，液态蒸馏。 浓香型白酒，以浓香甘爽为特点，以泸州特曲和五粮液为代表，采用混蒸续碴工艺，陈年老窖或人工老窖发酵。 酱香型白酒，以酱香柔润为特点，以茅台酒为代表，采用超高温制曲，晾堂堆积，清蒸回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵。除此以外，取上述浓、酱两种香型白酒的某些特殊工艺酿制的混合香型白酒， 如董酒、白沙液等，称为其它香型白酒。 白酒在国民经济建设中的地位和作用 千年的历史，是我国优秀而宝贵的民族遗产，与白兰地，威士忌，伏特加， 朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒，特别是固态法白酒，历史悠久，是我国人民的伟大创举， 也是世界独有的民族传统产品。 许多白酒厂在当地是纳税大户，白酒为地方、国家的财政积累 做出了重大贡献，尤其是在一些经济发展相对落后的地区，有些白酒厂就是地方经济 的支柱， 在地方的经济建设中具有举足轻重的作用。在酒类产品中，白酒行业 所创造的效益一直名列前茅。近年来，我国的白酒行业每年为国家创造利税１２０亿元左右。 在目前农村粮食生产、供应相对过剩的情况下，白酒行业实现了粮食的深加工，白酒生产消耗的大多是 粗粮、杂粮，提高了农产品（谷类作物、薯类作物）的加工转化效率，增加了附加值；同时对当前解决农民卖粮难、增加了农民的收入、缓解储备困难、减少政府储备费用做出了重要 贡献。 白酒生产属于劳动密集型产业。白酒的生产吸纳了众多的城乡劳力，提供大 量的劳动就业机会。 白酒行业带动了其他行业的发展，白酒行业的兴衰往往会影 响相关行业如原料、造纸业、包装业、印刷业、广告业、设备、机械、生物工程制品（酶、酵母）、 养殖业、物流运输业等。和地缸 白酒的行业现状综述 白酒是中国传统产业，属生产许可证管理，产品为奢侈品，因此有20％ 的消费税及附加每瓶 0．5 元的定额税。近年来，国家把白酒从限制发展的行业中 解禁，使得白酒业的发展环境变得相对宽松些。 1984 年国家对白酒行业提出了四个转变即： 高度向低度转变、蒸馏酒向发酵酒转变、固态酒向液态酒转变、低档酒向高档酒转变。二十 多年来，白酒业围绕着这四个转变，不断推陈出新，产品结构和风格发生了深刻的变化，上 个世纪九十年代，白酒业步入了发展的低谷，白酒专卖制度的取消使众多酒厂纷纷倒闭，重 生产不重经营的后果凸显。九十年代以后，国家对白酒行业政策一变再变，先是取消了广告 费的税前列支，接下来又取消了外购基酒的税收抵扣，之后又增加了每瓶 0．5 元的定额税。2005 年以来，国家将白酒原有25％的消费税降低至 20％。白酒行业的转变如下：一是扩大自身基础酒的生产能力；二是在中低档产品上实现固液结合；三是白酒香型逐渐向浓香型倾 斜；四是川酒全国大流行。 自上世纪九十年代以来，白酒市场经过不断的竞争与淘汰，逐渐形成了以茅、五、剑为龙头的第一梯队，以年销售在20 亿元以上的为第一梯队，全国约