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LOGO LOGO 餐饮管理新概念、新思考 中国烹饪协会 冯恩援 秘书长 第一页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 （一）行业发展势头强劲，反思企业前进方向 LOGO 第二页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、提高管理水平 2、认清方向，拓展服务领域 3、大众餐饮有大市场 LOGO 第三页，共二十三页。 （二）企业品牌运作途径，反思连锁经营模式 LOGO 第四页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、品牌是企业价值体现 2、连锁经营是做大做强的重要经营模式 3、可自身发展、可合作发展 LOGO 第五页，共二十三页。 （三）标准化、工业化发展，反思企业产品出路 LOGO 第六页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、从奥运文化看标准化、工业化 2、标准化、工业化与传统餐饮并不矛盾 3、从大董创新菜品看标准化、工业化流程 LOGO 第七页，共二十三页。 （四）传统店铺营运方法，反思服务领域范畴 LOGO 第八页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、婚宴服务---延伸服务内容 2、产品有腿---延伸服务方式 3、医疗餐饮---延伸服务领域 LOGO 第九页，共二十三页。 （五）新型科技设备引进，反思产品创新理念 LOGO 第十页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 分子厨艺：低温慢煮 胶囊技术 液氮技术 泡沫技术 味汁过滤仪 会变色的餐具 可移动的灶具 LOGO 第十一页，共二十三页。 （六）食品安全法出台，反思企业“平安门” 行业发展新概念 新思考 LOGO 第十二页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、企业找“平安” 2、许可证制度 3、反滥用添加剂 4、索证制度 LOGO 第十三页，共二十三页。 （七）现代人力资源管理，反思科学用工内涵 LOGO 第十四页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、质疑“岗位责任制” 2、派班技术 3、工资与营业收入的核算关系 4、密集型劳动不是产业发展长远方向 LOGO 第十五页，共二十三页。 （八）树立宏观意识，反思持续发展潜力 LOGO 第十六页，共二十三页。 行业发展新概念 新思考 1、省管县 2、土地流转 3、水电同价 4、金融危机带来的政策优势： a、农民工 b、见习基地 c、上海大学生示范连锁餐厅 LOGO 第十七页，共二十三页。 LOGO LOGO