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会计学;目录;加工用水和冰的安全;2、纠正措施 （1）城市供水系统、自备水系统发生故障、自建贮水池损坏或受污染时，企业应停止生产，判断何时发生故障或损害，将本段时间内生产的产品进行安全评估，以保证产品的安全性，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。? （2）水质检验结果不合格，质控部门应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，如有必要，应对输水管道系统采取纠正措施，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。? 3.记录? （1）每年两次由当地卫生部门进行水质检验（全项目指标）的报告，一年两份；? （2）自建贮水池检查报告和定期的卫生记录；? （3）每周一次对生产用水进行微生物检验的记录；? （4）每日对生产用水的余氯检验记录；? （5）工厂供水网络图（不同供水系统或不同用途供水系统用不同颜色表示）和管道检查记录。;食品接触面状况和清洁度; （6）使用清洗剂后的20min内，用50-60℃的热水冲掉洗涤溶液和尘土。 （7）检查清洗的有效程度，如有必要重新清洗。? （8）?利用轻便式或集成式清洗设备和含氯消毒剂清洗设备，将浓度为100mg/L的含氯消毒液喷淋于待清洗设备上，停留3min。? （9）?用清水冲洗，并请卫生监督员检查，每周对重要设备的表面进行一次微生物检验。? （10）有必要时，利用白色食用油保护设备表面，以避免其腐蚀或生锈。由于油保护膜上易沉积微生物，因此不能用的太多。? 监测频率：每班开工前。;2、原料乳盛放容器的清洗消毒程序? （1）用高压喷水枪冲洗容器内外，以除去容器内外的杂物。? （2）操作者准备20kg的含有洗涤剂溶液，用适用于与食品接触表面的刷子，彻底刷洗内表面和外表面。? （3）用高压喷水枪，冲洗内外表面去除洗涤剂。? （4）用肉眼检查容器内外表面，确保所有污物都被除去，从容器上滴下的水应该是干净的水。? （5）用次氯酸钠配制5kg消毒剂，用石蕊试纸检查，游离氯含量必须达到100-200mg/L，并装入有泵的喷洒壶中。用手动喷洒壶喷洒容器所有表面使消毒水从容器上滴下。用温水冲掉消毒剂，在空气中使其自然干燥。? （6）填写检查记录，并请卫生监督员检查。? 监测频率：每班开工前。?;3.乳制品加工设备清洁消毒程序? （1）用温水（50-55℃）冲洗设备? （2）每个操作人员准备一白色塑料大桶大约重5kg、含有洗涤剂和温度为50-60℃的清洗溶液。? （3）用食品接触表面的专用清洗刷和清洗溶液洗刷设备，并注意用刷子将设备底部清洗干净。? （4）用热水或温水冲洗设备，去除洗涤剂。用肉眼检查，保证所有颗粒、有机物去除。? （5）在10kg水中放入适量次氯酸钠，使游离氯含量达到100-200mg/L，装入手持喷洒壶中。? （6）喷洒消毒剂在设备的表面，并停留3min。? （7）用可饮用水冲洗净设备表面的消毒剂。? （8）填写检查记录，请卫生检查员检查。? 监测频率：每班开工前。;?? ?4.工作服和其他要求? （1）员工应穿戴干净工作服和工作鞋帽。? （2）企业管理人员在加工区也应该穿戴干净的工作服和工作鞋。 ?（3）卫生监督员应监督员工手套的使用和工作服的清洁度。 ?5.纠正措施? （1）彻底清洗与乳制品接触的设备和管道表面。? （2）重新调整清洗消毒液浓度、温度和时间，对不干净的乳制品接触面进行清洗消毒。? （3）对可能成为乳制品潜在污染源的手套、工作服应进行清洗消毒和更换。 ?8.记录? （1）定期卫生检查记录。? （2）每日卫生检查记录。? （3）各种设备和工器具的清洗消毒检查记录。;预防交叉污染;2.所有工作人员防交叉污染的操作程序? （1）每天开始工作前要穿干净的工作服，工作服在工作期间尽可能保持清洁。 （2）在加工区域使用的胶鞋、防水鞋必须保持清洁。工作人员在进入加工车间前，应在盛有200mg/L次氯酸钠消毒液的消毒池中对其工作鞋进行消毒。 （3）各工序工作人员不得串岗。? ?3.纠正措施? （1）卫生监督员应对可能造成污染的情况加以纠正，并要评估乳制品的质量。? （2）新上岗的卫生监督人员及员工应接受安全卫生知识培训和操作指导。 （3）工作人员在工作衣帽穿戴、首饰佩戴、手套使用、手的清洗、个人物品带入车间、工作鞋的消毒方面存在问题时，应对其清洗消毒容器。? 4.记录? （1）原料验收记录? （2）每日卫生记录? （3）定期的卫生控制记录? （4）日常清洁消毒操作检查记录 （5）员工培训记录;手的清洗、消毒及卫生间设施;防止食品、食品包装材料、食品接触面被污染;有毒物的标记、贮藏和使用；;员工的健康;虫害的控制;THANK YOU !