餐饮行业现状.docx

如果说 2014 年餐饮行业的日子不好过的话，那么 2014 年以后，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。 多重因素影响餐饮业发展 在国内外经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现 H7N9 禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013 年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临困境，探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。 1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 “四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高; 食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。 房租十年来上涨近 4-5 倍 有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的 40%到 50%，经营非常难。 原材料、人工成本加速上升 据一家大型连锁餐企介绍，食材成本占收入比重近4 成，2014 年，食材普遍上涨20%， 如牛肉原来 50 元/公斤，现在已涨到60 多元。羊肉去年每公斤不到40 元，现在接近50 元。人工工资约占收入的 2 成。2012 年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500 元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为 3000 元以上，工资增速较快，将近翻了一番。 水电能源、刷卡费用受行业“歧视” 餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高 0.7 元，电价每度高 0.165 元。 不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到 10%，但刷卡手续费就达2%(现在降到 1.25%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉 餐饮业 15%的利润。一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近 400 万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管 2013 年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业; 综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。 2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视 餐饮业进入“微利”期，倒闭的中小餐饮企业一家接一家。2012 年，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2013 年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为今后影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。 3、食品安全问题将继续影响餐饮行业 近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。2012 年 10 月，北京市卫生监督所发布，预计 2013 年 6 月，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。 这项标准的出台，将有助于预防、控制食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品，过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。 在此情况下，餐企欲上市将面临更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外，就是受食品安全影响。