餐饮业KPI分析和总结.docx

湖南商学院北津学院课程设计 湖南商学院北津学院课程设计 第 0 第 0 页 共 9 页 餐饮企业 KPI 引言： 自上个世纪 90 年代初麦当劳、肯德基等西洋连锁餐饮企业进入中国以来，连锁餐饮业在中国也同时蓬勃发展起来。和批发、零售、干洗、加油、洗印等服务行业的情况一样，连锁型企业在餐饮业中的比重越来越大，呈方兴未艾之势。和国际发达国家相比，中国连锁餐饮业起步晚， 模仿性强；而且，由于中国特有的饮食文化和市场及宏观政策环境等原因，面临的困难，出现的问题也很多，其中很重要的一方面就是绩效管理问题。绩效管理在人力资源管理工作乃至整个餐饮企业的发展过程中是非常重要的，将KPI 技术运用到餐饮连锁企业的绩效管理中，可以降低企业绩效管理中的主观性因素，提高企业绩效管理的信度与效度，帮助有关企业进行有效的绩效管理，客观而真实的评估员工的绩效，找出员工和组织中存在的问题，推动员工绩效和组织绩效的提高。 一、KPI 理论概述： （一）KPI 的涵义 KPI 指标考评来源于英文“key performance indicator，有时也被称为关键业绩指标或简称为KPI，在评价工作、管理任务时经常用到它，目前对KPI 指标考评比较公认的定义是：它通过对组织内部流程的输入端、输出端的关键参数进行设置、取样、计算、分析，衡量流程绩效的一种目标式量化管理指标，是把企业的战略目标分解为可操作的工 作目标的工具，是企业绩效管理的基础。KPI 指标可以使部门主管明确 湖南商学院北津学院课程设计 湖南商学院北津学院课程设计 第 PAGE 第 PAGE 1 页 共 9 页 部门的主要责任，并以此为基础，明确部门人员的业绩衡量指标。建立明确的切实可行的KPI 体系，是做好绩效管理的关键。 因此可见，KPI 指标考评体系的出发点就是将指标作为牵引所期望的行为和结果的内在动力，成为激励产生所期望业绩的向导。“要什么， 考什么”，将指标本身作为一种有效的激励因素。KPI 是衡量企业战略实施效果的关键指标，其目的是建立一种机制，将企业战略转化为内部的过程和活动，以不断增强企业的核心竞争力和持续地取得高效益，使考评体系不仅成为激励约束的手段，更成为战略实施的工具。 （二）KPI 绩效管理实施的原则 1、结果导向原则 绩效管理重在绩效的持续改善与提高，绩效考核以绩效结果为主， 同时兼顾影响绩效结果的其它因素。 2、绩效管理与企业价值观紧密结合的原则 企业价值观是企业管理和员工行为的最高准则，考核指标的设置以企业价值观为主要依据，旨在引导员工逐步树立大目标的思维观念。 3 责权相互依托原则 用人责任的最直接承担者是员工的直接主管，因此直接主管的考核评议所占权重较大，考核主要针对员工职能权限所能控制的行为结果进行。 二、KPI 在国内餐饮连锁企业中的运用 （一）我国餐饮业经营现状 近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连 锁、配送、网络经营，在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。 全国知名的马兰拉面源于中国北方传统面食——手工拉面，90 年代初蓝星公司在兰州创建马兰拉面。并以兰州最常见最朴素的花——马兰花为其命名，寓意“马兰花开香万家”。马兰拉面现已发展成为中国最大的餐饮连锁企业，横跨 30 多个省市，200 多个城镇，店而总数达到500 多家，年销售额数亿元，并成功的打人了美国市场，在 2000 年马兰拉面作为惟一的快餐企业入围中国连锁百强。 （二）餐饮连锁企业绩效管理中存在的主要问题 员工对绩效管理认识不足 由于餐饮企业的员工整体文化素质的影响，许多员工包括一些部门负责人对绩效管理的认识存在偏差，认为绩效管理就是对员工进行考 核，然后根据考核结果分发奖金、评优评先。实际上，绩效考核只是绩效管理的一个环节，是对绩效管理前期工作的总结和评价，远非绩效管理的全部，单单盯住绩效考核，仅仅用几张表评价员工的个人贡献，难免有失偏颇，也偏离了实施绩效管理的初衷。科学的绩效管理都是把 “以人为本”的企业理念作为推行绩效考核的前提，结合企业总体发展目标和员工的个人发展意愿确定考核的内容和目标，根据企业的总体情况，在与员工双向互动沟通的过程中推行绩效考评计划，客观看待考评 结果，更多地把它当作激励员工的手段和引导员工自我发展的依据。 绩效管理的核心目标不明 在很多员工心中都有意无意地把绩效管理与奖惩划上等号，认为绩效管理就是淘汰、惩罚不合格的员工，升迁，奖励优秀的员工，固然， 通过绩效管理，应采取一定激励措施，但绩效管理体系不单纯为了奖惩员工而设立和存在，它应当成为提升企业整体绩效和员工个人绩效的推进器。