授课教案_乳品科学与技术.pdfVIP

课程：乳品科学与技术/Dairy science and technology 教师：李晓东 职称：教授 适用专业：食品科学与工程 学时数：54 学时 教材： 《乳品科学与技术》，孔保华主编，20XX 年科学出版社 Ⅰ、课程（章、节） 绪论国内外乳业发展概况 第一章章 乳畜品种及其产乳性能 Ⅱ、教学目的与要求： 1．掌握国内外乳品发展概况。 2 ．掌握乳用家畜的品种及产乳性能。 Ⅲ、重点和难点： 1．乳用家畜的产乳性能和产乳的影响因素。 Ⅳ、基本内容： 一、世界乳业发展概况 二、中国乳业发展概况 中国的原奶人均产量为7.3 公斤，只有世界平均水平的 1/16，且产品结构不合理，大量奶粉 又受到进口产品的冲击，销路不畅造成大量积压，制约了乳品工业的发展。按照我国“十五” 计划，到20XX 年，我国人均奶类占有量将达到 10 公斤，总产量达到 1350 万吨；到 2030 年，我国奶类人均占有量将达到 25 公斤，总产量为 4250 万吨。 (一)我国奶源分布及原料奶产量情况 1949 年到 1988 年，中国原奶产量由21.7 万吨增长到418.9 万吨，年均增长幅度达到 7.9% 。1990 年到 1998 年，中国原奶产量由475.1 万吨增长到 744.5 万吨，年均增长幅度为 5.8% ，20XX 年达 1029 万吨 （见图 2-1 ）。 （二）乳制品品种与结构 （三）乳品企业规模和分布 （四）设备制造技术 （五）乳品生产成本及市场价格 （六）中国乳品消费 （七）中国乳品贸易 （八）技术创新趋势 第一节 乳用家畜种类及品种 一、乳 牛 1．黑白花乳牛 2 ．娟栅牛 （Jersey ） 3.瑞士褐牛 （Brown Swiss ） 4. 中国草原红牛 二、水牛 水牛 （Bubffalo ）分沼泽型和江河型两种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型，印度 的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活习性等方 面均有着明显差别。 1.么拉水牛（Murrah ） 么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅么纳 （Yamuna ）河西部地区，用以生产鲜乳和奶油。 么拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为 1 400～2 000kg ，优秀者达 4 500kg ，乳脂率约为7.0 ％～7.5 ％，泌乳期8～10 个月。 2.尼里一瑞菲水牛 （Nili-Ravi ） 尼里一瑞菲水牛简称尼里水牛，是巴基斯坦较好的乳用水牛 品种。泌乳期305d ，平均产乳量2 000～2 700kg ，最高达3 200～4 000kg ，乳脂率为6.9% 。 3.温州水牛 温州水牛是比较好的役乳兼用水牛，产于我国浙江省温州一带。温州水牛具有 较好的泌乳性能，耐粗饲，抗病力强。一个泌乳期最高可产 1250kg，乳脂率为9% ，干物质 为 21.0% 。 三、奶用山羊 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为 “农家的乳牛”。世界上有 60 多个 奶山羊品种，其中以莎能奶山羊（Saanen ），吐根堡奶山羊（Togenburg ），奴比亚奶山羊 （Nubian ）数量多、分布广，产乳量高而闻名于世。 1.萨能奶山羊 萨能奶山羊（Saanen ）是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各 国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。 萨能奶山羊泌乳期 300 天，年平均产乳量为 600～1 200kg，高者可达3 000kg 。乳脂率 3.3 ％～4.4 ％，乳蛋白 3.3 ％，乳糖 3.9 ％，干物质 11.28%～12.38%。乳中膻味重。 2.关中奶山羊 关中奶山羊主要产于陕西关中平原地区。是由萨能奶山羊与当地山羊杂 交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。 关中奶山羊产乳量一般500～600kg ，乳脂率为3.6 ％～3.8 ％，蛋白质3.53% ，乳糖4.31 ％， 干物质 12.8％。 3.崂山奶山羊 崂山奶山羊产于山东省胶东半岛，主要分布在青岛，烟台等濒临黄海和 渤海之滨的平原，丘陵与山地也有分布。 崂山奶山羊泌乳期8～9 个月，产乳量 450 ～700kg ，乳脂率3.5 ％～4.0 ％。 二、影响产乳性能的因素 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般情况下，主要有以下因素：品种、个体、年龄 （胎次）、 泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。