餐饮店绩效考核指标.docx

PAGE 1 PAGE 1 / 4 ——来源网络整理，仅供学习参考 餐饮店绩效考核指标 餐饮店绩效考核指标序号 指标名称说明 计分规则数据来源1 店营业利润率 衡量各单店的总体盈利情况 =目标值,得 100 分 比目标值每提高 5％，加 10 分，最高 比目标值每减少 5％，减 10 分； ＜目标值的 70%，不得分 其余按线性关系计算财务部报表 2 店营业收入总额 衡量各单店的总体经营规模同上 财务部报表 140 分； 3 店营业利润增长率 衡量各单店的效益增长情况同上 财务部报表 4 顾客投诉次数 单店服务人员为顾客提供服务的质量和稳定性 =目标值,得 100 分 比目标值每提高 5％，减 5 分； ＞目标值的 50%，不得分 其余按线性关系计算店管部检查报告 5 加工产品质量合格率 单店菜品加工制作的质量稳定性 ＝目标值，得 100 分 比目标值每减少 5％，减 10 分； ＜目标值的 70%，不得分 其余按线性关系计算店管部检查报告 6 产品损耗率 ＝损耗量/加工产量 =目标值,得 100 分 比目标值每提高 5％，减 5 分； 比目标值每减少 5％，加 2 分；最高分 120 分 ＞目标值的 50%，不得分 其余按线性关系计算店管部检查报告 7 日库存产品资金占用 衡量单店需求计划的准确性，减少资金占用同上 财务部报表 8 单店安全生产 各单店考核期间内发生安全问题