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职业技能鉴定《高级中式烹调师》模拟试卷四 [单选题] （江南博哥）1.调制鱼香肚片时，应先将 （）放入酱油、醋中充分溶化。 A.所用的固体调料 B.盐 C.味精 D.糖 参考答案：A [单选题]2.原产于欧洲法国本土的绵羊品种是（）。 A.林肯绵羊 B.边区来克斯特绵羊 C.罗姆尼绵羊 D.夏洛莱绵羊 参考答案：D [单选题]3.人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食 物总量的（）。 A.8% B.12% C.16% D.20% 参考答案：C [单选题]4.切配和烹调使用的盘具要实行（）。 A.切配烹调双盘制 B.切配烹调一盘制 C.切配无需使用餐盘 D.烹调两次使用餐盘 参考答案：A [单选题]5.道德规范依靠人们加强道德修养和（）来维持。 A. 自觉的内心信念 B.强制的内心信念 C. 自定的外部制度 D.强制的外部制度 参考答案：A 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。 A.背部