第一章文献综述 抗坏血酸(1).pdfVIP

生物体中的抗坏血酸 前言： 抗坏血酸 (Ascorbic Acid，ASA) 即维生素C(VC)，是植物体内合成的一类含量丰富的己 糖内酷化合物，其化学名称是L 一苏糖型一六·2 一烯醇一1，4 一内酷，由烯二醇基团和 五元杂环内醋构成的二梭酸(Robert 和Roberto ，2005)。植物中ASA 的重要性不仅在于它为 不能正常合成ASA 的少数动物(包括人类)提供丰富的维生素C 源，还在植物自身的抗氧化 作用、光合保护以及调节生长发育中发挥非常重要的生理功能。最近几年对ASA 在植物中 的代谢及功能有了深入的研究，特别是ASA 生物合成新途径的提出，为将来的研究奠定了 重要基础。本章主要就抗坏血酸在植物体内及人体的含量，形态和功能，代谢途径、应用等 几个方面的研究进展作一综述。 关键字：抗坏血酸 vc 一．植物体中的抗坏血酸 1.1 ASA 的结构与功能 ASA 的稳定性源自于∏电子在羧基和烯二醇基团系统上的离域，它的酸性由C3 决定。 ASA 的氧化产物是脱氢ASA，脱氢ASA 是由C6 上的羟基和C3 闭合而成的双环离子基， 未成对的电子落在C4 区域，使得离子基显电中性。 作为植物组织内广泛存在的高丰度小分子物质，ASA 具有很多特殊的功能。一般而言， 在植