DNA条形码技术在食品溯源中的应用.pdfVIP

２５　２ｏ１４，Ｖｏ１．３７Ｎｏ．５　 乳业科学与技７ｔｔ　 ※专题论述　 ＤＮＡ条形码技术在食品溯源中的应用　 李 敏，凌 超，邬琦沁，毕盛楠，樊蕴秀，孙国伟，韩奕奕，郑小平，孟 瑾　 （农业部食品质量监督检验测试中心 （上海），上海　 ２００４３６）　 摘 要：现在食品安全越来越关注食品的可追溯性。近年来，ＤＮＡ条形码作为食品溯源中一个潜在有效的工具得　 到迅速发展。本综述介绍ＴＤＮＡ条形码在食品安全尤其是在食品溯源中的应用，回顾ＴＤＮＡ条形码从概念的提　 出，到食品检测、食品溯源及防止食品商业欺诈 中的应用。ＤＮＡ条形码能够保障食品安全、防止商业欺诈，但距　 离真正的大规模应用，还有较长的路要走。　 关键词：食品溯源；食品安全；ＤＮＡ条形码　 Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ＤＮＡ　Ｂａｒｃｏｄｅ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ　 ＬＩ　Ｍｉｎ，ＬＩＮＧ　Ｃｈａｏ，ＷＵ　Ｑｉ・ｑｉｎ，ＢＩ　Ｓｈｅｎｇ—ｎａｎ，ＦＡＮ　Ｙｕｎ—ｘｉｕ，ＳＵＮ　Ｇｕｏ—ｗｅｉ，ＨＡＮ　Ｙｉ—ｙｉ，ＺＨＥＮＧ　Ｘｉａｏ—ｐｉｎｇ，ＭＥＮＧ　Ｊｉｎ　 Ｆ（ｏｏｄ　Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ　ａｎｄ　Ｔｅｓｔｉｎｇ　Ｃｅｎｔｅｒ（Ｓｈａｎｇｈａｉ），Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　 ２００４３６，Ｃｈｉｎａ）　 Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄ　ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ　ｉｓ　ｍｏｒｅ　ｎａ ｄ　ｍｏｒｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎ　ｔｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ，ａｎｄ　ａｓ　ａ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌｌｙ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ　ｔｏｏ　ｌｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　 ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ，ＤＮＡ　ｂａｒｃｏｄｅ　ｉｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ　ｒａｐｉｄｌｙ　ｉｎ　ｒｅｃｅｎ　ｔｙｅａｒｓ．Ｔｈｉｓ　ｒｅｖｉｅｗ　ｄｅｓｃｒｉｂｅｓ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ＤＮＡ　ｂａｒｃｏｄｅ　 ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ．Ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｐ　ｏｔ ｆ　ＤＮＡ　ｂａｒｃｏｄｅ　ｔｏ　ｆｏｏｄ　ｔｅｓｔ，ｆｏｏｄ　ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｐｒｅｖｅｎ　ｔ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ　ｆｒａｕｄ　ｉｎ　ｆｏｏｄ．ＤＮＡ　ｂａｒｃｏｄｅ　ｃａｎ　ｅｎｓｕｒｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ａｎｄ　ｐｒｅｖｅｎ　ｔｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ　ｆｒａｕｄ，ｂｕｔ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｌａｒｇｅ—ｓｃａｌｅ　 ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｒｅ　ｉｓ　ｓｔｉｌｌ　ａ　ｌｏｎｇ　ｗａｙ　ｔｏ　ｇｏ．　 Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ　ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ；ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ；ＤＮＡ　ｂａｒｃｏｄｅ　 中图分类号：ＴＳ２５２．７　 文献标志码：Ａ　 文章编号：１６７１—５１８７（２０１４）０５—００２５—０６　 食品的安全和质量 问题现在是 当今社会人们最为关　 产生了多种分析手段。食品真假的验证主要依赖于蛋白　 注的 问题之一，任何食品 问题都会对公众容忍度产生冲　 质，ｎ／或 ＤＮＡ序列分析。基于蛋白质的方法包括免疫学检　 击。由于对食品安全和质量控制需求的持续增长，促使　 测，新型电泳和质谱色谱技术等口。】。这些技术虽然在检　 了食品安全鉴定方面的迅速发展，其中就包括以分子技　 测新鲜产 品时非常有效，但应用于深度加工食品时，以　 术为基础的ＤＮＡ条形码技术。为了探讨ＤＮＡ条形码在食　 蛋白质为基础的方法相当低效。而以 ＤＮＡ为基础的方法　 品溯源中的有效性，同时为了探讨ＤＮＡ条形码在整个食　 则有效的 多，并且也可 以应用于对多种食品材料组合 的　 品产业体系 中的使用范围，本文对现有的一些研究结果　 检测　】。此外，ＤＮＡ的信息量 比蛋白质更大，而且对残　 进行了分析，同时也讨论 了ＤＮＡ条