园艺产品加工学重点.docxVIP

题型：名词解释（概念）、填空、判断、简答、论述 划横线的为 5、6 班重点，加粗的为 3456 班都有的重点。大家依照自己情况看一看吧~ 第一章（不重要） 果品蔬菜加工：以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。 以制品无生命特征为本质区别于果品蔬菜贮藏。贮藏是依靠维持产品本身的生命活动，即耐储性和抗病性而是产品得以保存。 果蔬败坏原因：微生物活动、化学反应、酶活性 果蔬加工意义：使产品得以长期保藏，减少损失；增加食品的花色品种，满足人们需求、帮助农民脱贫；充分利用自然资源；为特殊行业提供必须产品。 果品蔬菜加工