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会计学第1页/共30页2002年中国人群营养与健康状况劳动人口中:慢性病发病率52%,死亡率30%母乳喂养率:67% (城市农村)低出世体重率:3.6%5岁以下儿童生长迟缓率:14.3%孕妇贫血率:22.8%乳母贫血率:24%3-12岁儿童维生素A缺乏率:9.3%, 边缘缺乏率44.9%≥18岁成人高血压患病率:18.8%≥18岁成人糖尿病患病率:2.6%≥18岁成人血脂异常患病率:18%按WHO标准:0-7岁超重率 3.4% 肥胖率2.0% 7-17岁超重率4.5% 肥胖率2.1% ≥18岁超重率 22.8% 肥胖率7.1% 内 容第2页/共30页人体构成及食物的消化吸收宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化物微量营养素：矿物质、维生素其他：水、膳食纤维第3页/共30页基本概念第4页/共30页民以食为天第5页/共30页五谷为养五果为助五畜为益五菜为充第6页/共30页第7页/共30页USAChinaAustraliaCanada人体构成第8页/共30页分子水平（成人）：水（60％）、蛋白质（17％）、 脂肪（14％）、碳水化物（200g）、 无机盐类、维生素细胞水平组织水平整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青春期、 成年、老年等第9页/共30页蛋白质、脂肪、碳 水化物、无机盐类、维生素和水有益成分： 食物感官成分：叶绿素??有害成分：第10页/共30页概念营养（nutrition） 营养素（nutrients）营养素需要量（nutritional requirement）每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes，DRIs) 平均需要量(estimated average requirement，EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI) 适宜摄入量(adequate intake，AI) 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL)营养（nutrition）第11页/共30页是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。第12页/共30页食物的消化吸收第13页/共30页物理消化化学消化第14页/共30页能 量蛋白质脂肪碳水化物营养素分类宏量营养素矿物质（常量元素和微量元素）微量营养素维生素（脂溶性和水溶性）膳食纤维水其他营养成分其他生物活性物质（多酚、类黄酮、有机硫化物……） 营养素主要功能第15页/共30页 碳水化物 构成机 脂 肪 供给能量 体组织 蛋 白 质 无 机 盐 维 生 素 调节生理功能 膳食纤维 水 营养素需要量第16页/共30页指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。 第17页/共30页营养素需要量与供给量的关系一般成人每天必要的氮损失(每千克体重计): 尿:37mg 粪:12mg 皮肤:3mg 其他:男2mg,女3mg60㎏体重成年男性: 60×54=3240mg每天必要补充的蛋白质:3240mg×6.25=20.2g奶或蛋类提供的蛋白质: 37g基本为谷类的膳食提供的蛋白质至少:63g第18页/共30页供给量不是一成不变的1938年中华医学会制订“中国人民最低营养素需要量” ；(成人蛋白质1.5g/㎏体重)1952:中国医学科学院营养系修改并定名为“每日膳食中营养素供给量(RDA)” ；1981再次修订RDA,(建议成人蛋白质1.2g/㎏体重)1988年第三次修改2000年第八次全国营养学术大会提出“膳食营养素参考摄入量”(成人蛋白质1.16g/㎏体重)第19页/共30页每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes，DRIs) 平均需要量 推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI) 适宜摄入量 可耐受最高摄入量 第20页/共30页 估计平均需要量(EAR) Estimated Average Requirement 根据个体需要量研究资料制订。 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 指机体为维持“适宜营养状况” “良好健康状态”平均 每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称 “生理需要量”。 需要量受年龄、性别、生理状况、劳动状况等多 种因素的影响。第21页/共30页 营养素参考摄入量，RNI Reference Nutrient Intake= RDA相当传统使用的DRA。满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97%～ 98%个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平可满足身体需要和适当储备。RNI是以EAR为基础制定 已知SD RNI＝ EAR＋2SD 不知SD RNI＝ 1.2×