茶氨酸行业现状培训资料.ppt

* * 第一章：茶氨酸行业发展概述 第一页，共三十七页。 第一节：茶氨酸行业定义 第二页，共三十七页。 茶氨酸定义 茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名，号：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，属酰胺类化合物，为白色或类白色粉状，熔点214-215度，极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。 茶氨酸在自然界它仅存在于产茶植物中，占茶叶干重的12%之间，茶氨酸是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的50％以上，是构成绿茶风味的物质。茶氨酸为人体所必需，但人体内不能合成，要靠外界供给。???? 第三页，共三十七页。 第二节：作 用 第四页，共三十七页。 茶氨酸对中枢神经递质活性的影响 横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类()代 谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺()释 放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的 中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管目前 人们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并不是十分清楚。 但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多 巴胺生理活性的作用。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度 上来自这一效果。 等人在他们的另一些实验中又确认了服用茶氨酸 会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活 性。 第五页，共三十七页。 茶氨酸的降压作用 一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺()及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。 茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。 第六页，共三十七页。 茶氨酸对学习、记忆的影响 等人报导过他们曾在(在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验)的研究中发现每天经口服用180茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。另外，在 (当动物由明室进入放有食饵的暗室时，会受到暗室中电击的一种动物记忆实验)的研究中也确认了茶氨酸可以增强大鼠的记忆能力。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。 第七页，共三十七页。 茶氨酸旷怡身心作用 早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。 众所周知，在我们大脑表面可以测到α、β、σ和θ 4种与人身心状态密切相关的脑电波。等人在观察茶氨酸对15名18～22岁青年女性的脑电波影响时发现，口服茶氨酸40后α—波有明显增大趋势。但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而且具有提高注意力的作用。 第八页，共三十七页。 第三节：应 用 第九页，共三十七页。 茶氨酸在医药领域中的应用 A）茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用，对患白血病小鼠可延长其存活期。 B）茶氨酸可以用于降压药物。动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸，人为升压大鼠的收缩压、舒张压，均有明显的下降. C)茶氨酸可以用在安神镇静药物中。茶氨酸是咖啡因的拮抗物，可用于抑制咖啡因引起的兴奋作用，具有安神作用。茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分，对帕金森氏症、老年性痴呆症、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。 第十页，共三十七页。 茶氨酸在食品工业中的应用 作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域。 A)可作为茶饮料的品质改良剂?? 当前我国的茶饮料由于受原料和加工技术的限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，并且可缓冲咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味，因此，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 B)可作为改善食品风味的添加剂研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下(如杀菌、和加热等)比较稳定，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。 第十一页，共三十七页。 C)可