脂类与动物营养.pptxVIP

会计学第1页/共46页第一节 脂类物质的营养作用一、饲料中的脂类物质二、脂类物质的营养作用三、必需脂肪酸四、脂类物质过多的后果第2页/共46页一、饲料中的脂类物质 (一)概念脂 类：一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙 醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、植物体的主要 脂类物质。类脂质：主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、FA 等。 饲料中脂肪含量差异较大,高者达17%,低者不及1%。除油料植 物籽实(大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副产品外,大多数饲料中 脂肪含量不高。第3页/共46页磷脂：一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘 油和FA外，还含有氮的有机碱。是动植物细 胞重要组成成分，脑、心、肝均含有大量。糖脂：含糖的脂肪，糖脂与磷脂不同，分子不含磷 酸，但含FA、半乳糖及神经氨基醇各一分 子。 存于动物外周和中枢神经，是禾本科青 草和三叶草中脂肪的主要成分。固醇：一类高分子量的一元醇，化学结构属于环戊 烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦 角固醇。蜡： 由高级FA与高级一元醇生成的酯。一般为固 体，不易水解，无营养价值。第4页/共46页熔点---固、液两态在大气压下达成平衡的温度。碘价---100g油脂中吸收的碘的g数，表示油脂不饱和程 度，也可以了解被氧化程度。酸价---中和1g油脂中所含游离FA所需碱mg数，当酸败 时其值变