酿酒分析与检测-第五章.pptxVIP

《酿酒分析与检测》第五章 色谱分析;第五章 酿酒分析与检测; 第五章 酿酒分析与检测;第一节 色谱分析基本原理一、色谱法分离基本原理; ;二、色谱流出曲线及术语; 二、色谱流出曲线及术语;二、色谱流出曲线及术语;二、色谱流出曲线及术语;二、色谱流出曲线及术语;三、色谱分离理论依据;三、色谱分离理论依据;三、色谱分离理论依据;三、色谱分离理论依据;三、色谱分离理论依据;（一）气相色谱分离原理;（一）气相色谱分离原理;（二）液相色谱原理;（二）液相色谱原理;（二）液相色谱原理;（二）液相色谱原理;第二节 气相色谱分析一、气相色谱仪简介;1、气路系统;2、进样系统;2、进样系统; 3、色谱分离系统; 4、检测系统;  4、检测系统; 4、检测系统;  4、检测系统;5、温控系统;5、温控系统; 一、气相色谱仪简介（二）气相色谱分析仪的简要操作方法;（二）气相色谱分析仪的简要操作方法;二、甲醇测定（蒸馏酒、葡萄酒）;2、仪器和设备;3、试剂和材料;4、色谱条件;5、试验步骤;5、试验步骤;6、结果计算;6、结果计算;7、注意事项;（二）白酒甲醇测定;2、仪器与设备;3、试剂与材料;4、色谱条件;5、试验步骤;6、结果计算;7、注意事项;7、注意事项; 三、乙醇测定（啤酒）（一）GC法检测啤酒中乙醇; ;4、色谱条件;5、试验步骤; ;6、结果计算;7、注意事项; 四、β-苯乙醇的测定（黄酒、白酒）（一）GC法检测白酒中β-苯乙醇; ;2、仪器与设备;3、试剂与材料;4、色谱条件;5、试验步骤;6、结果计算; ; ;（二）GC法检测黄酒中的β-苯乙醇;3、试剂与材料;4、色谱条件;5、试验步骤; ;6、结果计算; ;7、注意事项;五、白酒主要风味物质测定; ;2、仪器和材料;3、试剂和溶液;4、色谱条件;5、分析步骤;6、结果计算; ; ;第三节 液相色谱分析一、高效液相色谱仪简介;一、高效液相色谱仪简介;一、高??液相色谱仪简介;一、高效液相色谱仪简介;一、高效液相色谱仪简介;一、高效液相色谱仪简介;（二）高效液相色谱仪特点; ; ;二、白酒中乳酸测定;（一）HPLC法测定白酒中乳酸; ; ; ;（二）UPLC法检测白酒乳酸;2、试剂;3、UPLC条件;4、试验步骤;5、计算;6、注意事项;三、葡萄酒中柠檬酸测定; ; ;3、试剂;4、HPLC操作参数;5、试验步骤;6、结果计算;7、注意事项;四、葡萄酒中白藜芦醇的测定; ; ; ; ; ;五、葡萄酒中糖分和有机酸测定; ;3、试剂;4、HPLC操作参数;5、试验步骤; ;6、结果计算;7、注意事项;第四节 气相色谱质谱联用分析一、气相色谱–质谱联用仪简介; ; ;1.进样系统;2.离子源; ;5.检测器;二、GC–MS法测定氨基甲酸乙酯; ;4、 GC–MS条件;5、实验方法;6、注意事项;（二）白酒中氨基甲酸乙酯测定方法;商品化的纤维头有6种，聚丙烯酸酯（Polyacrylate，PA）、聚二甲基硅氧烷（Polydimethylsiloxane，PDMS）、碳分子筛/聚二甲基硅氧烷（Carboxen/PDMS，CAR/PDMS）、聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯（Polydimethylsiloxane/Divinylbenzene，PDMS/DVB）、CAR/DVB/PDMS 和碳分子筛/二乙烯基苯（Carbowax/Divinylbenzene，CW/DVB）。 ; ; ;2、材料与试剂;3、仪器与设备;4、色谱条件;5、实验方法;6、结果计算;（三）原料、酒醅和大曲中氨基甲酸乙酯测定方法; ;4、色谱条件;5、实验方法; ;6、结果计算;7、注意事项; ; ;三、GC–MS法测定白酒中塑化剂; ;4、色谱与质谱操作参数;5、试验方法; ; ; ; ;;6、结果计算;7、注意事项;四、GC–MS法定性分析白酒风味物质; ;这一技术于1964年首次出现。在这一技术中，GC有一个氢火焰离子化检测器（FID）或MS检测器，再安装一个嗅觉闻香部分。样品在进样后，经过色谱柱，被分成二个部分，一部分到FID或MS检测器，另一部分到闻香器。闻香器通常装有一个形状似漏斗的玻璃组件，用来闻香。一个加湿系统用来增加空气的湿度。训练有素的闻香师或香味研究工作者坐在GC前闻香，如图 5-8所示。从GC中流出的每一个化合物的香气被记录下来，并建立“香气图（aromagram）”。; ; ; ; ;白酒经过溶剂