烹饪中的食品安全培训课件.pptVIP

食材处理 粮谷的处理： 1、淘米 第二十一页，共六十页。 蔬果类处理： 1、清洗 2、切菜 第二十二页，共六十页。 禽畜肉处理： 清洗 腌制 冷藏（后解冻） 第二十三页，共六十页。 鱼类： 宰杀 清洗 第二十四页，共六十页。 第三步：正式烹饪 常见的烹饪方法： 煮、蒸、闷、燉、煨、氽 烤、烧、燻、煎、炒 微波加热 第二十五页，共六十页。 你们家里用什么锅？ 避免食用铜质炊具。 第二十六页，共六十页。 烹饪须知 米面制作： 米不能浸泡太久。 不能加碱。 不捞饭，尽量保留米汤，吃面时尽量 第二十七页，共六十页。 蔬菜 1、现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。