实验一牛乳中细菌的检查.pptxVIP

会计学;一、目的要求;二、基本原理;牛乳的细菌学检查方法：;美兰是一种氧化还原指示剂，在厌氧环境中，它将被还原成无色。 如果牛乳中有细菌生长繁殖，必将造成其中溶解氧的减少，牛乳样品中的氧化-还原电势降低。通过加入其中美兰颜色的变化速度，可鉴定该牛乳的质量。 在30分钟内美兰被还原成无色的样品为“很差”；在30min~2h之间被还原为“差质量”；在2~6h之间被还原为“尚好”或“中等”；在6~8h之间被还原者，为“好质量”。;在30min内美兰被还原成无色的样品为“很差”； 在30min~2h之间被还原为“差质量”； 在2~6h之间被还原为“尚好”或“中等”； 在6~8h之间被还原者，为“好质量”。;广泛应用的常规方法。 此方法较为敏感，牛乳中含有少量细菌时，能得出比较正确的结果。我国消毒牛乳的卫生标准是细菌总数30 000个/ml。;牛乳样品和培养基 亚奥特巴氏消毒牛奶样品 溶液或试剂 美兰溶液（1：250 000），无菌水等 仪器或其他用具;美兰还原酶试验法 标记2个无菌试管1、2 分别向2个试管中加入5ml的牛乳样品（1号亚奥特-变质，2号亚奥特-新） 分别向试管中各加入1ml美兰，盖紧管塞;轻轻倒转试管约4次，置于37℃水浴中，并记录培养时间 测试管在水浴中稳定5min中后，取出，轻轻倒转一次后再放回水浴中 每隔30min观察记录试管中美兰颜色的变化，直至3~6h;将水浴锅的温度调至80℃ 将牛乳样品用力摇匀，使微生物能均匀分布 用灭菌的10ml吸管吸取5ml生牛乳样品放入灭菌试管内，然后将试管放入调好温度的水浴锅中，水面要超过牛乳表面 保持15min，并不时摇动 一到15min立刻取出试管，用流水冲试管外壁，使其中的牛乳迅速冷却。;将牛乳样品充分摇匀，系列稀释至10-2、10-3和10 -4 。 用1ml无菌吸管从三个梯度分别取1ml注入空白平板内 各平板倾注约15ml已经融化并冷却至45 ℃左右的牛肉膏蛋白胨培琼脂，立即放到桌上摇匀 凝固后，倒置于37 ℃培养箱内，培养24h。;选择长有30~300个菌落的平板计数，并计算出1ml牛乳中的细菌总数。 普通生牛乳样品中的检查同上法，但稀释度为10-3 、10 -4和10-5 。 ;记录实验结果 美兰还原酶试验法： 标准平板计数法 思考题 1、根据你所检查的2份牛奶样品的结果，说明巴氏消毒的效果，其细菌总数是否合乎卫生标准？分析出现此结果的原因。 2、巴氏消毒的牛乳自然发酵的结果与生牛乳自然发酵的结果有何不同？根据此原理，说明实验样品一（变质）形成的原因。