研究生英文文献讲解.pptxVIP

会计学;;;背景介绍;Farnworth, 2008; Kaur Gupta, 2002 可食用的纤维和益生元能够缓解便秘和直肠癌 Espírito-Santo,2010;Kourkoutas,2006;Sendra,2008 一些来源于水果的可食用的纤维因为其对乳酸菌活性的促进作用，已经被推荐加入益生菌酸奶中 KumarMishra,2003;Sendra,2008等 纤维的添加和牛奶的类型均会影响酸奶的发酵和质构 ;PFPP;实验部分;; ;结果与讨论; 干物质含量的变化 ;;Varghese and Mishra (2008) 缓冲能力和发酵产品中的干物质成正比，能够影响发酵的时间 Almeida,Tamime，and Oliveira (2009) 不同的乳酸菌对于营养物质的吸收具有不同的能力 McCann, Fabre, and Day (2011) 胡萝卜细胞壁(carrot cell wall)的添加能够使乳酸菌发酵的酸奶发酵时间减少1h 结论： 多种因素：牛奶中脂肪的含量、发酵剂、添加的PFPP均会影响发酵的动力学数据;pH值分析;结论 1，在储存的过程中全脂酸奶的pH要低于脱脂酸奶的pH 2,添加PFPP后，相比空白对照，全脂酸奶pH升高，但是这种变化在脱脂酸奶里没有发现 结果分析 发酵时，糖消耗完后，发酵脂肪产生酸性物质 而添加PFPP