TQGCML 078-2021 多微曲高粱酒.docxVIP

T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易 中心联合会 团体标准 T/QGCML 078—2021 多微曲高粱酒 Duowei koji sorghum Chinese spirits 2021 - 01 - 19 发布 2021 - 02 - 02 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 I T/QGCML 078—2021 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 原料要求 1 5 工艺特点 2 6 技术要求 2 7 检验方法和检验规则 2 8 标志、包装、运输、贮存 3 2 T/QGCML 078—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020给出的规则起草。 本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本文件起草单位：太原酒厂有限责任公司、山西晋酒集团股份有限公司、太原市晋泉物流有限公司。 本文件主要起草人： 张跃军、彭全生、毛璐、 王雨汐。 1 T/QGCML 078—2021 多微曲高粱酒 1 范围 本文件规定了多微曲高粱酒的术语和定义、基本要求、生产工艺、技术要求，描述了相应的检验方 法、检验规则、 标志、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于多微曲高粱酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 多微曲高粱酒 duowei koji sorghum Chinese spirits 指以优质高粱为主要原料，以多微麸曲为糖化发酵剂， 采用清蒸馏酒、闷配醅、发酵等工序酿制 而成， 具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型白酒。 4 原料要求 4.1 高粱 应符合GB/T 8231的规定。 4.2 生产用水 水质应符合GB 5749 的规定。 2 T/QGCML 078—2021 5 工艺特点 选用优质高粱为主要酿酒原料， 以多种优良菌种制成麸曲，酒母为糖化发酵剂，采用清蒸续老 五甑工艺， 发酵期8天以上，经量质摘酒、分级贮存，最后勾兑而成。 6 技术要求 6.1 感官要求 6.1.1 外观 酒质无色透明清亮、无悬浮物、无沉淀。 6.1.2 口味 味道清香纯正， 口感柔和、绵甜，余味爽净。 6.1.3 香气 具有乙酸乙酯为主体的复合香气。 6.2 理化指标 理化指标应符合表1中的规定。 表1 理化指标 项目 要求 酒精度% (V/V) 28.0~67.0 总酸 (以乙酸计g/L) ＞ 0.35 总酯 (以乙酸乙酯计g/L) ＞ 1.2 乙酸乙酯 (g/L) ＜ 0.65 固形物 (g/L) ＜ 0.4 6.3 食品安全及卫生要求 应按GB 2757-2012的规定执行。 6.4 净含量 应按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定执行。 7 检验方法和检验规则 7.1 检验方法 3 T/QGCML 078—2021 7.1.1 感官指标 应按 GB/T 10345 的规定执行。 7.1.2 理化指标 应按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的规定执行。 7.1.3 净含量 应按 JJF 1070 的规定进行检验。 7.2 检验规则 应按GB/T 10346的规定执行。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 标签应按 GB/T 10346 的规定执行。 8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装要求应按 GB/T 10346 的规定执行。 8.2.2 包装材料应符合食品卫生要求， 与产品直接接触的包装材料应符合相应的食品安全国家标准规 定。 8.2.3 包装容器应清洁、卫生， 密封、无漏酒现象。 8.3 运输 8.3.1 运输要求应按 GB/T 10346 的规定执行。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放