DB45T 2290-2021 原果风味果脯加工技术规程.docxVIP

ICS 67.080.10 CCS X 24 广 西 45 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2290—2021 原果风味果脯加工技术规程 Code of pract ice for process ing preserved fruit with original flavor 2021 - 04 - 18 发布 2021 - 05 - 20 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 II DB45/T 2290—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。 本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。 本文件主要起草人： 李建强、冯春梅、黎新荣、龙罡、温立香、刘淑梅、甘志勇、王淋靓、檀业维、 冯强、陆宁、彭靖茹、吕丽兰、任二芳、罗朝丹。 1 DB45/T 2290—2021 原果风味果脯加工技术规程 1 范围 本文件规定了原果风味果脯加工的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包 装及贮存。 本文件适用于广西境内芒果、菠萝、火龙果等亚热带水果的原果风味果脯加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15267 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 原果风味果脯 preserved fruit with original flavor 以新鲜成熟的水果为主要原料， 不宜添加色素和香精， 经糖渍、干燥等工艺制成的保留了新鲜成熟 水果色泽和风味的制品。 4 原辅料要求 4.1 原料 4.1.1 宜用无虫害、无腐烂、无机械损伤的 8~9 成熟的水果作为原料。 4.1.2 水果的污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留量应符合 GB 2763 的规定。 4.2 主要辅料 4.2.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。 4.2.2 其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。 2 DB45/T 2290—2021 4.2.3 加工用水应符合GB 5749 的规定。 5 加工场所及设备要求 加工场所及设备应符合GB 14881的要求。 6 技术要求 6.1 工艺流程 原料 →去皮 →果肉分切→预处理 (烫漂或不烫漂) →糖浸 →干燥。 6.2 工艺要求 6.2.1 去皮 清洁果实外皮，去除不可食用的果实外皮。 6.2.2 果肉分切 依据水果的形状进行分切。 6.2.3 预处理(烫漂或不烫漂) 根据水果特性，对果肉进行烫漂或不烫漂预处理。 6.2.4 糖浸 采用 白砂糖液， 或白砂糖与甜味剂的复合糖液，室温下对果实块进行浸渍， 渍糖 48 h~ 72h； 糖渍 时糖度提升方法采用直接加糖的糖砂法，糖水浸渍终止时糖度不宜高于38°Brix。 6.2.5 干燥 采用 间歇回软2次变温干燥法。 第1次采用60 ℃半烘干6 h~ 8h， 至水分含量为30％ ~40％ ；经回软 后，进行第2次烘干， 采用45 ℃， 烘干10 h~ 12 h。产品最终烘干至水分含量≤18％ ，总糖( 以葡萄糖 计)≤70％。 7 包装 成品应密封包装， 包装材料应符合GB/T 15267的要求，标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。 8 贮存 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、 无异味的常温库房内。 不应与有毒、 有害、有异味、易污 染物品混贮、混放。 中华人民共和国广西地方标准 原果风味果脯加工技术规程 DB 45/T 2290 ―2021 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究