《有机化学》课件-第15章 氨基酸、蛋白质和核酸.pdfVIP

第15章 氨基酸、肽、蛋白质和核酸  蛋白质和核酸存在于所有的生物体中。  生物体内一切生命活动过程几乎都与蛋白质有关。 催化体内绝大多数重要化学反应的酶，调节物质 代谢的某些激素，能使细菌和病毒失去致病作用 的抗体，以及使动植物致病的病毒等都是蛋白质。  核酸与生物体的生长、繁衍、遗传、变异和转化 等各过程也有着十分密切的关系。 15.1 氨基酸  氨基酸是分子中具有氨基和羧基的一类含有 复合官能团的化合物，是蛋白质的基本组成 成分。  蛋白质在酸、碱或酶的作用下进行水解时， 巨大的蛋白质分子逐渐地水解为分子量比较 小的分子，最终变成各种不同的α-氨基酸。 15.1.1 氨基酸的分类和命名 根据R基团的结构和性质，氨基酸有不同的分类方法：  按R基团的结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基 酸和杂环氨基酸。  根据氨基酸分子中所含有的氨基或羧基的数目， 可将氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性 氨基酸。 氨基酸的命名：  氨基酸可以看做是羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代而形成的取代酸，称氨基某酸。而氨基的 位置常采用希腊字母α，β，γ，……等表示 在氨基酸名称前面。  氨基酸常用俗名。  表15—1列出了20种氨基酸。 氨基酸的结构和构型  由蛋白质水解得到的二十种氨基酸，都是 属于α-氨基酸，即氨基都连在与羧基相邻 的α-碳原子上。  可用如下通式表示： COOH H N C H 2 R  不同的氨基酸仅仅是R基团部分有所不同。  除甘氨酸外，其他各种氨基酸的α-碳原子 都是手性碳原子，具有D和L两种构型。 COOH COOH H C NH2 H N C H 2 R R D-氨基酸 L-氨基酸  蛋白质中所有氨基酸都是L构型?。在这些 α-氨基酸中，除了半胱氨酸的绝对构型为 R-构型外，其余的都是S-构型。 COOH COOH H N C H H N C H 2 2 CH SH CH 2 3 R-半胱氨酸 S-丙氨酸 15.1.2 氨基酸的性质  组成蛋白质分子的α-氨基酸都是无色晶体，熔点 较高，一般在200-300℃之间，当达到熔点时，往 往会分解而放出二氧化碳。  大多数α-氨基酸能溶于水，但溶解度差别很大。 它们能溶解于酸性和碱性溶液中，但是难溶于非 极性的有机溶剂。 1. 氨基酸的两性  氨基酸分子中含有酸性的羧基和碱性的氨 基，因此氨基酸是两性化合物，能分别与酸 或碱作用生成盐类。  氨基酸溶于水时，氨基与羧基同时电离成为 一种两性离子。