《发酵技术》PPT教学课件.pptVIP

酵母菌 是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。 酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。 在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖。 1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。 （二）自制酸奶 2、向煮开的牛奶中加入适量的白砂糖 3、待牛奶冷却至室温（不烫手），倒入酸奶机中，按照酸奶发酵剂说明（1000ml牛奶配1g菌粉）倒入适量菌粉，充分搅拌均匀。 * 发 酵 技 术 LOREM IPSUM DOLOR 生物技术： 利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 你知道微生物的哪些知识？ 微生物 1、概念：凡是个体微小、结构简单的低等生物统称为微生物。 2、微生物的种类 单细胞微生物： 细菌、放线菌、支原体、衣原体、蓝藻、酵母菌、单细胞藻类 多细胞微生物：霉菌及大型真菌等 无细胞结构微生物：病毒 腐生：霉菌、蘑菇等大多数微生物 ——生物圈中的 分解者 寄生：炭疽杆菌等 ——生物圈中的 消费者 3、微生物的营养方式 自养 异养 蓝细菌、硝化细菌等 ——生物圈中的 生产者 4、微生物的特点 个体微小 结构简单 种类繁多 分布广泛 代谢强度高 繁殖速度快 活动一 一、调查发酵技术产品在生活中的应用 抗生素是生物在其生产活动过程中所产生的代谢产物，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。 1929年，英国人弗莱明发现青霉素，二战期间大规模发酵生产，是世界上最早用于临床的抗生素。头孢是在青霉素的基础上衍生出来的。 调查结果 调查人 调查时间 调查 地点 产品名称 原料 生产方法 （发酵微生物） 产品用途 高坤 杨天玥 高佳庆 4.23 超市 酸奶 牛奶 乳酸菌等 饮料 泡菜 白菜等蔬菜 乳酸菌等 风味小菜 奶酪 牛奶 乳酸菌等 饮料 豆腐乳 大豆 米曲霉、毛霉等 调味品 米醋 大米 醋酸杆菌等 调味品 酱油 大豆、小麦 米曲霉等 调味品 面包 面粉 酵母菌 主食 葡萄酒 葡萄 酵母菌 饮料 马嘉骏 4.23 药店 抗生素 乳酸菌作用 改善免疫能力 改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡 提供营养物质 对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用 帮助吸收营养成分 酵母菌作用 制品疏松 保护肝脏 制作发面 改善风味 掩盖异味 如果没有微生物发酵技术， 将会给我们的生活带来哪些不便？ THANK YOU FOR YOUR LISTENING! 活动二 二、调查与发酵技术相关的一种职业 活动三 三、自制与发酵技术相关的食品 （一）自制面包 发酵前后对比 发酵前 发酵后 *