诏安八仙茶冲泡与品鉴方法.pdfVIP

诏安八仙茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本文件规定了诏安八仙茶冲泡与品鉴的茶叶、水、器具要求，环境要求、冲泡流程与要点、冲泡方 法及品鉴。 本文件适用于诏安八仙茶冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GH/T 1236 诏安八仙茶 3 术语和定义 GB/T 14487界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 诏安八仙茶 Baxian tea 以漳州市诏安县所辖区域内的山茶属茶种 ［Camellia sinensis (L.) O.Kuntze］八仙茶茶树品种 的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的乌龙茶产品。 3.2 出汤 茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间及时将茶汤滤出。 3.3 干香 茶叶的干茶香。 3.4 盖香 1 茶叶冲泡时杯盖上的香气。 3.5 水香 茶汤中香气，也称水中香。 3.6 底香 包括杯底香和叶底香。杯底香指品饮后品茗杯余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后 叶底的香气。 4 茶叶、水、器具要求 4.1 茶叶应符合GH/T 1236 的要求。 4.2 泡茶用水应符合GB 5749 的要求。 4.3 冲泡的器具包含但不限于杯、碗、盖碗、壶等，冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5 和GB 4806.9的要求，使用前应清洗干净。其他辅助器具应符合相应的质量要求。 5 环境要求 5.1 光线要求 茶室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。 5.2 噪声要求 茶室应幽静、无杂音，噪声不宜超过50 dB。 5.3 卫生要求 茶室应干净整洁，空气应保持流畅、新鲜，无异味。 5.4 温度与湿度要求 茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～27℃为宜，室内相对湿度不高于70%。 6 冲泡流程与要点 6.1 流程 6.1.1 准备冲泡器具→烧水→温杯→投茶→润茶→冲水→刮沫 （或淋壶）→出汤→斟茶→奉茶→品茶 →重复多次 （冲水→出汤→斟茶→奉茶→品茶）→看叶底→收器具。 6.1.2 在冲泡过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、茶汤色泽、 滋味、杯底香、叶底色泽、香气等。 6.2 要点 2 掌握 “柔和匀速、茶水滤干、分杯均匀”。 7 冲泡方法 7.1 器具准备 7.1.1 主要器具：烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或茶壶、茶海、茶杯等。 7.1.2 辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊、茶剪等。 7.1.3 泡茶的盖碗容量以约110ml～125ml为佳，茶杯容量以约35ml～40ml为宜。 7.2 冲泡水温 水温以100℃为宜。 7.3 温器 用适量沸水充分温热盖碗 （壶）、茶海及品茗杯。温品茗杯时，宜用茶夹操作。 7.4 投茶 揭盖，将茶叶投入盖碗 （壶）中。 7.5 润茶 将沸水注入盖碗 （壶），水应浸没茶叶。茶海上放置滤网，可滤去碎茶叶，快速将茶汤冲倒进茶海 中，润茶水应快冲快出，用茶海中的第一道茶水温滤网和茶杯。 7.6 冲泡 7.6.1 要素 调整投茶量 （常用茶水比表示）、泡茶水温、泡茶时间和次数。具体参见表1。 表1 冲泡要素及参考值 茶水比