五星级酒店培训资料餐饮部岗位职责.pptVIP

工作内容： 在部门经理领导下全面负责制定本餐厅的工作计划，并组织落实，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。 制定每月工作计划，分阶段的进行落实完成，并进行月末总结。 每日参加部门例会，针对例会内容布置任务，完成上传下达工作，对各班组员工进行例会内容理解的抽查。 根据实际工作情况，合理安排领班和服务员的班次。 督导领班日常工作，确保餐厅各业务环节的顺利运转。 对重点接待给予特殊关注，制定计划，重点检查，亲自参与服务。 第三十页，共四十九页。 处理各种问题和核心投诉。 与其他部门沟通、协调、合作。 负责餐厅人事安排，绩效评估，实施奖惩。 有计划的安排实施餐厅员工的培训，保证下属的工作态度合作能力达到要求。 全面负责餐厅硬件设备的清洁、保养、维护、更新。 适时将餐厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。 第三十一页，共四十九页。 餐厅领班的工作职责 岗位名称：领班 工作职责：督导本组员工，优质高效的完成各项餐饮服务。 工作原则：勤于指导、认真检查、公正评估、正确激励 第三十二页，共四十九页。 工作内容： 每日提前10分钟到岗，检查服务员的仪容仪表，及出勤状况。 了解每日预订状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人手，且做好记录。 带领和指挥服务员完成开餐前的各项准备工作：摆台、服务用具的准备、酒水饮料的准备、台面鲜花的布置等。 负责本区域内的设备维护、保养、清洁，且做好记录。 开餐前1小时实施检查开餐前的各项准备工作，且做好记录。 第三十三页，共四十九页。 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人的投诉。 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人的投诉。 每日对员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议。 每日认真填写交接班记录。 第三十四页，共四十九页。 餐厅服务员的工作职责 岗位名称：服务员 工作职责：向用餐客人推销食品、饮料和提供优质服务 工作原则：热情礼貌、规范操作、细心观察、快捷灵活 第三十五页，共四十九页。 餐饮部岗位职责地位 第一页，共四十九页。 餐饮部在饭店的地位与作用 餐饮是酒店服务设施的重要组成部分 第二页，共四十九页。 阿联酋迪拜酒店 第三页，共四十九页。 深圳香格里拉酒店 香港半岛酒店 第四页，共四十九页。 珠海骏德会酒店 上海金茂君悦酒店 第五页，共四十九页。 广州嘉逸皇冠酒店餐饮 第六页，共四十九页。 北京威斯汀大酒店 珠海六合酒店 第七页，共四十九页。 餐饮是酒店经济收入的重要来源之一 第八页，共四十九页。 元立国际饭店 第九页，共四十九页。 咸宁温泉大酒店餐饮 第十页，共四十九页。 酒店餐饮对地区经济也有重要作用 第十一页，共四十九页。 上海宛平宾馆餐饮 第十二页，共四十九页。 餐饮是塑造酒店形象和声誉、促进地区经济文化交流的重要业务部门 第十三页，共四十九页。 餐饮部组织架构图 餐厅经理 副经理 中餐主管 西餐主管 茶坊主管 中 餐 厨 师 长 行政总厨 迎 宾 员 酒 吧 员 服 务 员 洗 碗 工 传 菜 员 中餐领班 西餐领班 茶坊领班 传菜部主管 传菜部领班 音 控 员 管 事 员 各点主厨 西 餐 厨 师 长 办公室文员 餐饮部经理助理 厨 师 第十四页，共四十九页。 案例分析经理处理实际案例 茅台酒风波 二男一女三位客人到餐厅进餐。他们品着香茗，谈着生意经，等着上菜。在相距不远处，一群团队客人热热闹闹，餐厅经理正向团队来宾举杯致辞，欢迎客人来餐厅用餐。相形之下，方才来到的三位客人觉得受到冷落，特别是看到服务小姐为团队客人上菜忙忙碌碌，其中的女客说是厚此薄彼，尤其不悦。 第十五页，共四十九页。 三位客人点的菜陆续上桌，服务小姐给客人斟上了茅台酒。伫立在侧伺候。过了一会儿，女客开始抱怨这里的菜肴味道不地道，不如在其它饭店尝到的口味，另一位客人忽然停住的中的酒杯，说道：“这茅台酒的味不对啊！”旁边一位呷了一口，表示出同样的感觉，并拿起茅台酒瓶仔细看了起来。“这酒瓶表面有污渍，肯定是旧瓶装假酒。”顿时气氛紧张起来，女客提高了嗓门说：“小姐，这酒是假货，我们不要了，请你