食品安全国家标准 食品中酸价的测定2023-标准全文及说明.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB 5009.229— ×××× 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 （征求意见稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 GB 5009.229—xxxx 前 言 本标准代替GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准食品中酸价的测定》。 本标准与GB 5009.229-2016相比，主要变化如下： ——修改了标准的适用范围； ——修改了称样量； ——增加了铜皂络合比色法作为第四法； ——删除了附录B、C、D 。 2 GB 5009.229—xxxx 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 1 范围 本标准规定了食品中酸价的测定方法。 第一法适用于食用动植物油脂及其制品、植物油料中酸价的测定。 第二法适用于食用动植物油脂及其制品、含油脂食品中酸价的测定。 第三法适用于食用动植物油脂及其制品中酸价的测定。 第四法适用于食用动植物油脂及其制品、含油脂食品中酸价的测定。 第一法 冷溶剂指示剂滴定法 2 原理 根据酸碱中和反应的原理，用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和试样溶液中的游离脂 肪酸，以酸碱指示剂确定滴定终点，根据滴定溶液的消耗量计算试样的酸价。 注：酸性干扰物（如：山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、乙酸、丙酸、双乙酸钠、肉桂酸、乙基香兰素、3- 甲基戊酸、2-甲基-2-戊烯酸、水杨酸、丁酸、2-甲基丁酸、异戊酸、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等）会影 响检测结果，当试样可能存在酸性干扰物时，宜采用第四法检测。 3 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。 3.1 试剂 3.1.1 异丙醇 （C H O ）。 3 8 3.1.2 无水乙醚（C H O ）。 4 10 3.1.3 甲基叔丁基醚（C H O ）。 5 12 3.1.4 95% 乙醇（C H OH）。 2 5 3.1.5 酚酞（C H O ，CAS 号：77-09-8 ）。 20 14 4 3.1.6 百里香酚酞（C H O ，CAS 号：125-20-2 ）。 28 30 4 3.1.7 碱性蓝6B （C H N O S，CAS 号：1324-76- 1）。 37 29 3 3 3.1.8 液氮 （N2 ）：纯度＞99.99% 。 3.1.9 石油醚：沸程为30 ℃～60 ℃。 3.1.10 无水硫酸钠（Na SO ）。 2 4 3.1.11 氢氧化钾（KOH）。 3.1.12 氢氧化钠（NaOH）。 3.2 试剂配制 3 GB 5009.229—xxxx 3.2.1 冷溶剂：将无水乙醚与异丙醇 （或95% 乙醇）按 1:1 的体积比混合均匀。 3.2.2 石油醚- 甲基叔丁基醚溶液（1+3）：将石油醚与甲基叔丁基醚按 1:3 的体积比混合均匀。 3