食品营养与安全-全套PPT课件.pptx

《食品营养与安全》;;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;知识拓展;思考题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目一 蛋白质;;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;知识拓展;;;;思考题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目二 脂类;案例分析;必备知识;一、脂类的生理功能 1.储存能量和供给能量； 2.构成身体组成和细胞的重要成分； 3.供给必需脂肪酸； 4.促进脂溶性维生素的吸收； 4.促进脂溶性维生素的吸收； 6.增加饱腹感； 7.改善食物的感官性状，增进食欲。;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目三 碳水化合物;案例分析;必备知识;一、碳水化合物的生理功能 1.提供能量； 2.构成组织及重要生命物质； 3.维持神经系统的功能； 4.节约蛋白质作用； 5.抗生酮作用； 6.保护肝脏解毒作用； 7.增强肠道功能； 8.增加胃的充盈感。;;;;;;;;;;;知识拓展;;;;课后习题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目四 维生素;案例分析;必备知识;;一、脂溶性维生素生理功能、缺乏症、摄入量及食物来源 （一）维生素A（视黄醇） 1.生理功能 （1）维持正常视觉功能 （2）维持上皮结构的完整与健全 （3）促进生长发育 （4）加强免疫能力 （5）抑制肿瘤生长;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;【知识拓展】;课后习题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目五 矿物质;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;【知识拓展】;;课后习题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目六 水;案例分析;必备知识;;;;;;;【知识拓展】;课后习题;;;模块一 人体必需的七大营养素;项目七 膳食纤维;案例分析;必备知识;;;;;;【知识拓展】;;;;;;;;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目一 谷类和薯类;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;【知识拓展】;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目二 动物性食物;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目三 豆类及其制品、坚果;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目四 蔬菜水果类;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目五 其他食物类;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目六 食品营养素的强化与保健食品;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块二 各类食品的营养价值;项目七 转基因食品;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块三 中国居民膳食指南;项目一 一般人群膳食指南;案例分析;必备知识;;;;;;;知识拓展;;;;;课后习题;;;模块三 中国居民膳食指南;项目二 特定人群膳食指南;案例分析;必备知识;;;;;;;;;知识拓展;;;;;;;;课后习题;;;模块三 中国居民膳食指南;项目三 平衡膳食模式及实践;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;;课后习题;;;模块四 影响食品安全的主要因素;项目一 食品中的生物性危害及预防;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块四 影响食品安全的主要因素;项目二 食品中的化学性危害及预防;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;知识拓展;;;;课后习题;;;模块四 影响食品安全的主要因素;项目三 食品中的物理性危害及预防;案例分析;必备知识;;;;;;知识拓展;课后习题;;;模块四 影响食品安全的主要因素;项目四 食源性疾病及食物中毒;案例分析;必备知识;;;;;;;;;;知识拓展;;;课后习题;;;模块五 各类食品的质量安全;;案例分析;必备知识;;;;;;知识 拓展;思考题;;;模块五 各类食品的质量安全;;案例分析;必备知识;;;;;;;四、水产品的食品安全 （