项目四 膳食调查与评价.pptxVIP

项目四 膳食调查和评价;任务1 膳食调查;学习目标：;;营养调查内容:;膳食调查;膳食调查的意义;调查对象、时间与内容：;膳食调查的内容;膳食调查的方法有哪些？膳食调查的时间？ 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。 ;膳食调查方法：;膳食调查工作步骤;学习单元一 称重法膳食调查;; 一、食物摄入量的估计; 1. 常用食物量具和容器 碗、盘、勺、杯 2. 常见食物的份 根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定 3. 常见量具和食物份量 标准勺（10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm) ;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;;;食物重量折算参照表;食物名称;;;二、食物成分表使用;食物成分表中食物的种类;食物成分查询表(每100g可食部);食物营养成分的表达;数值的表达：;三、可食部和废弃率的计算;1.可食部的数值表示（ ）g食物中可以食用的部分占该食物的比例。 2.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为？;可食用部分营养素计算;实例1 市场上买了半斤油菜，食用后可获得多少能量？ 练习1 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;1、计算能量 1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46/100×45=51.75( kcal);2. 计算提供的视黄醇当量;1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。;花蛤; 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115/100×23=26.45(μg);四、食物生熟比的计算;2.生熟比 生熟比=生重/熟重 如：面条生重50g，煮熟后140g，面条的生熟比是： 50/140≈0.36 原料重量=食物的熟食重量×生熟比;习题分析1;;五、称重记录表的设计;;;;【能力要求】;;表 食物摄入量称重记录表 单位：g ;;学习单元二 24h回顾法膳食调查; 方法：是通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 （P20） 特点：调查员访谈，被调查对象??顾和描述 询问被调查对象每天膳食的品种和数量，每日进餐次数、时间等。主食、副食，水果和点心都应包括在内。食物种类和数量要尽可能准确，若有疑问应加用称重法核实或再询问。将调查期间吃的同类食物相加，除以调查天数，即得出平均每日各类食物的进食量，按《食物成分表》，进一步计算出每日营养素摄取量，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 膳食史法是询问法的一种，是了解被调查对象过去一定时期内（较长时间）摄入食物的种类和数量。广泛应用于流行病学研究。; 优点：时间短，应答者不需要较高的文化，简单易行，能得到个体的膳食营养素摄入情况 缺点：依赖于短期记忆，精确度低。严格培训 应用范围：家庭中个体，或不同人群中个体 注意 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾； 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。;24小时回顾法调查表的设计 ;餐别;人日数的统计和计算 ;技能训练： 人日数计算;若就餐人员情况复杂时的计算： 要对调查对象的性别、年龄、劳动了强度都要分别统计，并统一折算成极轻体力劳动男子(标准人)“人日”数 标准人——体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给量为2400kcal，计为1 标准人系数——某人群能量推荐量与2400kcal之比 标准人日= 标准人系数 × 人日数 如有一个家庭：共5人，62岁男子一人、59岁女子一人、35岁男子一人(中等体力劳动)、34岁女子一人(轻体力劳动者)和一个7岁的女儿，将其折合成“标准人”为： 1×0.80+1×0.75+1×1.25+1×1.00+1×0.77=4.57人;技能训练：人日数计算;;24小时回顾法和膳食史法的结合应用 ;能力要求;;程序7 个人人日数的计算;3.注意事项;学习单元3 记（查）帐法膳食调查 ;什么是记账法？优缺点各是什么？ 适用范围是什么？ 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭 ;;二、记帐法调查的基本方法和要点 ;家庭食物消耗量登记表;三、