食品安全国家标准 食品中脲酶的测定2023-标准全文及说明.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB — ×××× ×××× 食品安全国家标准 食品中脲酶的测定 （征求意见稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 GB xxxx—xxxx 前 言 本标准代替GB 5413.31-2013 《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定》、GB/T 5009.183-2003 《植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》、GB/T 30885-2014 《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮 料》附录A方法和GB 20371-2016 《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》附录A检测标准。 本标准与GB 5413.31-2013相比，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品中脲酶的测定”； ——修改了标准适用范围； ——修改纳氏试剂显色法为标准第一法； ——修改了文本表述。 2 GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 食品中脲酶的测定 1 范围 本标准规定了食品中脲酶活性的测定方法。 本标准第一法纳氏试剂显色法适用于含大豆成分的饮料、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食 品、乳制品、特殊医学用途配方食品及豆制品中脲酶活性的定性测定。 本标准第二法滴定法适用于大豆蛋白、豆粉与豆奶粉中脲酶活性的定量测定。 第一法 纳氏试剂显色法 2 原理 脲酶在pH 7.0 、40 ℃条件下，催化尿素转化成碳酸铵。碳酸铵在碱性条件下生成氢氧化铵， 与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用生成棕色的碘化双汞铵。 3 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。 3.1 试剂 3.1.1 尿素（H NCONH ）。 2 2 3.1.2 二水合钨酸钠（Na WO ·2H O ）。 2 4 2 3.1.3 四水合酒石酸钾钠（C H O KNa·4H O ）。 4 4 6 2 3.1.4 硫酸（H SO ）。 2 4 3.1.5 磷酸氢二钠（Na HPO ）。 2 4 3.1.6 磷酸二氢钾（KH PO ）。 2 4 3.1.7 碘化汞（HgI2 ）。 3.1.8 碘化钾（KI ）。 3.1.9 氢氧化钠（NaOH）。 3.1.10 石墨化炭黑（GCB）固相萃取柱：300 mg ，6 mL。 3.2 试剂配制 3.2.1 尿素溶液（10 g/L）：称取尿素5 g （精确至0.01 g ），用水溶解并稀释至500 mL，混匀， 保存于棕色试剂瓶中，于2 ℃～8℃冰箱中避光保存，有效期2 周。 3.2.2 钨酸钠溶液（89.0 g/L）：称取二水合钨酸钠50.0 g，用水溶解并稀释至500 mL，混匀。 3.2.3 酒石酸钾钠溶液（14.9 g/L）：称取四水合酒石酸钾钠10.0 g，用水溶解并稀释至500 mL， 混匀。 3