餐饮部-SOP-运营管理手册.docVIP

拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 拓新·瑞尔大酒店 TorkingRoyalHotel 餐 饮 部 营运管理手册 OperationManagementManual Page1of161订正日期：二0一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 目录 Compositecatalog 4 5 6-89-10 11-13 14— 16 17— 19 20-22 23-24 25— 27 28— 30 31-32 33— 34 35-36 37— 38 39— 41 42— 44 45-46 47— 48 Page2of161订正日期：二0一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 49-50 51-52 53-55 56— 58 59— 60 MIB—RE-FB—A-001 61 MIB-RE—FB—A-002 62 MIB-RE—FB—A-003 63 MIB—RE-FB-A-004 64-66 MIB-RE-FB-A—005DJ 67 MIB—RE—FB—A-006 68—74 MIB-RE—FB-A—007 75 MIB-RE-FB—A-008 76 MIB—RE—FB—A-00977 MIB—RE—FB-A—01078 MIB—RE-FB—A-011 79 Page3of161订正日期：二0一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 MIB—RE-FB-A-012 80—81 MIB—RE—FB-A-013 82—83 MIB—RE—FB-A—014 84 MIB-RE-FB-A-01585-88MIB—RE-FB-A—016 89 MIB-RE—FB—A-017 90 MIB—RE—FB-A—01891 MIB-RE-FB—A—019 92 MIB—RE—FB-A-020 93-94 MIB-RE—FB-A—021 95 WI—RE-FB—A-001 96—113 WI—RE-FB—A-002 114—124 WI—RE-FB—A-003 125—137 WI—RE—FB-A-004 138-148 OP-RE—FB-A-001 149 Page4of161订正日期：二0一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 OP-RE-FB—A—002 150 OP-RE—FB-A—003 151-152 OP-RE-FB—A—004 153-158 001 002 003 第一章部门概括 餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障来宾店内花费舒坦、安全、花费环境优 雅、卫生、服务热忱周祥，饮食品种多样，口胃丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责 与酒店整体经营符合的餐饮经营活动，保证酒店内花费客人的饮食、会议招待任务的圆满 达成,依据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创建盈余; 餐饮部包含中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等,是酒店重要的创收部门，餐饮 部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并经过为客人供给热忱、周祥、细腻的服务,使 来宾获取物有所值，心旷神怡的就餐享受，充分表现管理理念；（与此同时餐饮部还应努 力控制餐饮部成本，提升餐饮经营的收益水平）高质量的餐饮产品不单意味着要切合卫生 标准，并且要在色、香、味、形、器等方面不停创新，餐饮部不单为客人供给高质量的餐 饮产品，并且要为客人在温馨、典雅、华丽堂皇且拥有浓烈文化艺术色彩的就餐环境中享 遇到笑脸可掬、服务人员热忱周祥，亲如一家的仔细服务；使客人获取物质上和生理上的 知足并且获取精神上和心理上的极大享受； Page5of161订正日期：二0一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 Page6of161订正日期：二0一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店营运管理手册TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐饮部 OrganizationChart组织构造图 Food＆BeverageDepartmentofTorkingRoyalHotel拓新·瑞尔大酒店餐饮部 FBManager 餐饮部经理 D4×1 Western