餐饮服务人员的职业素养教案（学习资料）.docx

餐饮服务人员的职业素养教案 文档信息 关于管理或人力资源中商务礼仪”的参考范文. 关于管理或人力资源中商务礼仪”的参考范文. 属性：F?0T33J6 , doc格式，正文20685字.质优实惠，欢迎下载！ .作为文章写作的参考文献，解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容 ?摘取等相关工作。 TOC \o 1-5 \h \z 目录 1 正文 6 一、 导入 7 \o Current Document 二、 餐饮服务人员的职业素养要求 8 \o Current Document （一） 素养的含义 8 \o Current Document （二） 餐饮服务人员的思想素养要求 8 \o Current Document （三） 餐饮服务人员的行业素养——服务态度 8 案例一： 9 案例二： 9 \o Current Document （四） 餐饮服务人员的知识要求 10 \o Current Document （五） 餐饮服务员的能力要求 10 2、 应变能力 11 3、 推销能力——要懂得推销艺术 11 4、 观察能力一 敏锐的观察力 11 5、 记忆能力一 有良好的记忆力 14 6、 自律能力 14 7、 技术能力 14 8、 其他 15 三、 作业： 15 \o Current Document 第一节餐饮服务岗位分类及职责 16 \o Current Document 一、餐饮服务岗位分类 16 (―)前台岗位 16 1、 管理岗位 16 2、 服务岗位 16 (5)酒吧服务员(6 )传菜员(7 )送餐服务员 16 (二)后台岗位 16 1、 WS岗位 16 2、 服务岗位 16 \o Current Document 二、餐饮服务岗位的职责 17 發岗位 17 (1 )主持班前会,协助经理布置任务.完成上传下达工作。 18 (2 )根据实际工作情况,安排领班和服务员班次。 18 (6 )定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度。 18 (1 )参加班前会前，检査所属员工的仪容仪表 18 (5 )督导服务员向客人推荐特别菜品、饮料，主动介绍菜单 19 (6 )负责餐具的盘点工作。 19 (7 )做好消防安全工作完成上级指派的其他工作。 19 (1 )参加班前会，检査所属员工的仪容仪表。 19 (4 )按照工作标准程序,督导本组员工做好开餐前的准备工作 20 (5 )传菜过程中控制好传菜的速度、程序、并把好质量关。 20 (6 )做好厨房与前台相关班组的沟通工作。 20 (7)做好消防安全工作。 20 (8 )完成上级临时指派的其他工作 20 (3 )安排服务员给客人送餐、赠品(如果篮、花篮、巧克力等) 20 (6 )控制营业所需的餐具,定期参加盘点 21 (7 )完成上级临时指派的其他工作。 21 \o Current Document 服务岗位 21 (1 )按要求整理仪容仪表 21 (3 )负责接听电话，接受预订 21 (5)要有强烈的销售意识,多与宾客打交道,热情招呼。 22 (6 )密切与服务员的工作配合。 22 (7 )负责业务情况的书面记录，核对业务情况 22 (8)完成上级交派的其他工作。 22 2、 收银员——为客人提供快速、准确的结账服务。 22 (1 )提前到岗，做好开餐前收款的一切准备工作 22 (2 )遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好上报报表 22 (4 )保存所有的账单，并交规定的检查人员以备检查 22 做好规定地段的卫生。 22 完成上级交派的其他工作。 22 3、 预订员——为客人提供细致、周到、标准、迅捷的订餐服务。 22 4、 值台服务员——为客人提供优质、高效率的服务 23 遵守各项规章制度和服务规范要求。 23 (3 )开餐时，按照服务程序和标准为客人提供优质服务。 24 (4 )熟悉所售各种菜肴、酒水，并做好推销工作。 24 (5 )尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题 24 (6 )当班结束后做好下一班交接工作，做好收尾工作 24 (7 )积极参加培训和训练，不断提高服务技能和服务质量。 24 (8 )完成上级交派的其他工作。 24 5、 传菜员——准确完成传菜服务 24 (1 )服从领班安排，了解重要客人和订餐传菜注意事项 24 (4 )把握好饭菜质量关，坚持不合格的菜品不上桌 24 (5)负责餐厅营业吉实的收尾工作。 24 (6 )严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 24 6、 酒水员——为客人提供优质的酒水，果拼服务 25 7、 清洁员一照卫生标准做指定区域的清洁卫生 25 (1 )开餐前做好一切清洁准备工作 25 定时清除各处的垃圾筐(筒)卫生。 26 科学使用￥新吉剂。 26 (6 )完成上级交派的其他