营养学课件-食物中总氮的测定.pptVIP

食物中总氮的测定 —凯氏定氮法 （Kjeldahl method） 本节内容 实验目的 原理 仪器与试剂 操作步骤 结果计算 注意事项 ※ ※ 蛋白质含量测定意义 食物中蛋白质含量是计算人体蛋白质摄入量的基础资料。各类食物的蛋白质含量很不均衡，故蛋白质含量测定可作为评价食物营养价值的重要指标。 那么，如何测定蛋白质含量呢 ？ 方法 总氮量法 福林—酚试剂法 双缩脲法 凯氏定氮法 紫外吸收法 经典的凯氏定氮法仍是食品，饲料分析，种子鉴定及营养和生化研究中最广泛应用且具有足够精度的方法。 1、掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理和方法。 2、学会使用凯氏定氮仪（包括蒸馏、滴定、蛋白质含量计算）。 一. 实验目的 凯氏定氮也称克氏定氮。 样品与浓硫酸共热，含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸氨。然后经强碱碱化使硫酸铵分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度，即可计算的样品之含氮量。 二. 实验原理 食物中氮 浓H2SO4 硫酸铜 硫酸钾 硫酸铵 过量 NaOH 氨气 硼酸吸收 硼酸二氢铵 盐酸滴定 氯化铵 Protein + H2SO4 → CO2 + (NH4)2SO4 + SO2 (NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3+Na2SO4 + 2H2O NH3+H3BO3 →