干制食用菌HACCP计划.docxVIP

. . . 春生菇品（深圳）有限公司 HACCP 计划书 （干制食用菌） 编制人/审核人 审核人 曾浩瑜 张晖 文件编号 版本号 A/1 受控状态 CSGP-HACCP-01 受控 发布日期 2014/07/01 实施日期 2014/07/01 . 目 录 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 HACCP小组 产品描述 生产工艺流程图工艺描述 危害分析工作单ＨＡＣＣＰ计划表OPRP计划表 ＨＡＣＣＰ计划修改记录关键限值的制定依据 控制措施确认表控制措施验证表 . . . . HACCP小组 姓名 性别 组内 食品行业从 职务 业经验 职务  所属部 HACCP体系内部职责门 体系的组建；全面监督体系程序的执行情况；体系文件的审核；负责所有体系文件 张晖 男 组 长 10年 总经理 品管课经 企业全 的具体解释；定期组织体系的验证工作； 面管理 指导HACCP计划具体实施、验证。工厂资 源的提供与配置；食品安全管理体系文件的批准；监督HACCP体系运行状况。 建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案； 负责与原料相关工序步骤的GMP、PRP程序的日常监管实施；CCP具体监控、纠偏、验证的工作，负责对原料、半成品、成品 曾浩瑜 男 组员 8年 吴邦赐 男 组员 25年 林平妹 女 组 员 3年 理 生产课经理 行政课经理 品管课 的检验指导；在体系持续改进方面提出与 本职工作相关的意见和建议。 负责实验室管理及原料、半成品、成品的检测及报告；负责与原料相关工序步骤的OPRP程序的日常监管实施，CCP具体监控、纠偏、验证的工作提出与本职工作相关的意见和建议。 负责按工艺流程组织生产，并对生产过程进行监控；监督车间工作人员按PRP操作 生产课 程序进行日常生产； 负责对生产用设备进行监控，满足生产设备的维护保养要求。 负责食品安全管理体系文件、记录的存 行政课 档；人员的招聘和管理；组织食品安全培 训工作。 张振满 男 组 员 15年 供应课经 理 供应课 负责原料及包材的采购；供应商的评定与管理。 欧金燕黎亚丽 女 组 员 3年 销售课经女 理 销售课 负责按食品安全管理体系的各项要求组 织售后服务，负责产品的投诉、召回管理 郑子顺郑志强 男 组 员 3年 仓库课主男 管 仓库课 原辅料的接收、保管、出库，成品的入库、保管、出货 产品描述 一、终产品及原料描述干制食用菌 名称或类似标识：竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、 秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、 草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。 产 地 重要的特性 （化学、生物物理） 组 成 生产方式交付方式包装类型贮存方式 使用前的处理 接受准则或用途说明 感官指标： 组织状态： 具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀色 泽： 具有产品风干后应有的色泽 气味、滋味：具有产品应有的滋味和气味，无异味杂 质： 无肉眼可见外来杂质 理化指标 项目 标准要求 水分/（%） （香菇≤13.0，银耳≤15.0，其它≤12.0） 铅（Pb）/(mg/kg) ≤2.0 总砷/(mg/kg) ≤2.0 总汞（Hg）/(mg/kg) ≤0.5 六六六/(mg/kg) ≤0.2 滴滴涕/(mg/kg) ≤0.1 二氧化硫残留量/(g/kg) ≤0.05 出口加拿大产品要求铅（Pb）/(mg/kg) ≤0.2 竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。 种植、干燥工艺、分装 直接从生产企业购买或从农户收购内包双层密封塑料袋外包纸箱 干燥、通风密封贮存 烘干、挑选 Q/CSGP 0001S《蛹虫草干制品》、Q/CSGP 0004S《食用菌干制品》、GB7096 《食品安全国家标准 食用菌及其制品》 预期用途（消费对象） 适合大众食用。（蛹虫草：婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用） 食用方法包装类型保质期 标签说明 浸泡、清洗后，煲汤或炒熟后食用。 内包装为塑料托盘加塑料袋，外包装为纸箱18 个月 按 GB7718-2011《预包装食品标签通则》要求，本公司干制食用菌的标签内 容有：产品名称、原料、产地、净含量、保质期、食用方法、产品执行标 准、QS 生产许可证编号、贮存条件、生产日期、厂址、电话、传真等内容。 分销方式 分销方式 外销，各内超市 包装材料 名称或类似标识：内包装塑料袋 产地（供应商） 广东深圳 重要的特性 （化学、生物物理）