餐饮服务单位食品安全管理制度汇编.docxVIP

餐饮服务单位食品安全管理制度 1 .从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全 监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包 括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班 等）均应遵守本管理制度。 二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健 康检查，必要时接受应急性检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食 品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记 造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体 机构进行健康检查。 购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额 等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验 机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印 件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录 食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、 供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实 记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人 应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 三、专区存放 设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专 区（或专柜）字样”。 四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用 途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。 五、专人负责 由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐 饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮 加工配料的人员分别签订责任书。 食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索 票、台账记录、贮存及使用等情况。 食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产 品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少 于2年。 8 .所用食品添加剂和特殊调味料公示管理制度 为规范食品添加剂和自制调味料的管理与公示工作，保障公众 餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐 饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理 制度。 一、需要公示的包括：自制饮料、火锅底料和自制调味料加工 过程中使用的所有食品添加剂和特殊调味料。 二、需要公示的食品添加剂和特殊调味料基本信息包括：品 名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。 三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和特殊调味料 相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的 要及时更换公示信息。 四、采购的食品添加剂和特殊调味料要专店采购、专账记录、 专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和 使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。 五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。 .餐厨废弃物管理制度 为规范餐厨废弃物的正确处理工作，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全 监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、安排专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理 工作；二、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清； 三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公 共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具 有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落； 五、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、 数量、去向、用途等情况； 六、废弃食用油脂只能销售绐经相关部门许可或备案的废弃油 脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个 人。 七、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对 处置行为负责。 .食品安全投诉处理制度 为规范餐饮服务消费者投诉事件的正确处理工作，保障公众消 费权益，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮 服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制 度。 一、值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权 限范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管领导