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先学检测;探究一. 四种发酵实验制作的比较分析;探究二. 果酒、果醋制作、豆腐乳和泡菜制作的流程图比较分析;探究三. 果酒、果醋制作、豆腐乳和泡菜制作过程中防控杂菌污染,保证食品安全卫生的因素分析;1.(2016年全国2卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答下列为题:
葡萄糖
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的___________________中进行,其产物乙醇与_____________
试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的_____中进行,与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度______
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第-阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在_________条件下才能完成。(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度____(填“低于”或“高于”)第二阶段。(4)醋酸杆菌属于原?核生物,其细胞结构中________(填?“含有”或“不含有”)线粒体。
; 2.(2017年全国2卷)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分布接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行
发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:
(1)该实验的自变量是___________、__________
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是__________________
(3)如果在实验后,发现32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是_______________________________________________________________________.(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为?_______________?脂肪转变为_________________________.
;3.将 10ml啤酒酵母菌放在适宜的温度条件下培养 , 并于不同时间内等量均匀取样6次 , 分别测定样品中酵母菌的数量和PΗ, 结果如下表所示 , 请分析回答:
;课堂小结
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