粮物类及调味品食品的营养价值上.pptVIP

燕麦的可溶性纤维素在大肠内，被肠内寄生菌发酵成短链脂肪酸。这些脂肪酸被大肠吸收，降低肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇。这就是燕麦降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的独特的机制。 第三十页，共四十四页，2022年，8月28日 （六）荞麦 荞麦—三角麦、乌麦，属蓼科一年生草本植物。原产亚洲，很早是我国人民喜食的粮食品种之一，与燕麦、食用豆类、黑色米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为我国八大亟待开发的保健食品。 荞麦是营养丰富的粮食作物，是很好的药用作物。 第三十一页，共四十四页，2022年，8月28日 第一页，共四十四页，2022年，8月28日 食物种类繁多，依性质、来源分三大类： ①植物性—稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果、花卉类等植物； ②动物性—畜禽肉类、蛋类、乳类、水产等； ③用以上两大类食物为原料加工而成的加工制品—酒、酱油、醋、糖、罐头、饮料等－食品。 第二页，共四十四页，2022年，8月28日 各类食品营养素不同，营养价值不同。 食品营养价值受食品内天然存在的抗营养因素的影响。 如谷粒中的植酸，生大豆中的抗胰蛋白酶因子，菠菜、苋菜、竹笋等草酸都影响人体对某些营养素的吸收、利用。 了解各类食品营养价值，选择