第三章脂类和生物膜化学.pptxVIP

第三章脂类和生物膜化学;第一节 油脂 第二节 磷脂 第三节 固醇和类固醇 第四节 其她脂类 第五节 生物膜;;脂肪 真脂或中性脂肪(甘油三酯) 类脂;? 脂类得生物学功能 ①??? 生物膜得结构组分 ②??? 能量贮存形式:动物、油料种子得甘油三酯 ③??? 激素、维生素和色素得前体:萜类、固醇类、 二十碳四烯酸 ④?? 化学信号: PIP2 ⑤??? 保护功能:动物得脂肪组织,植物得蜡质 ⑥ 用作药物:卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化得治疗等。 ;油脂:又叫脂肪,甘油和脂肪酸组成得脂类,或称脂酰甘油或脂酰甘油酯。;一、油脂得存在及其生物意义;二、油脂得结构;9;甘油;脂肪酸;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸;(花生酸,20);不饱和脂肪酸:1-6个双键 油酸:顺-十八碳-9-稀酸,18:1△9c α-亚麻酸( ω-3) :全顺-十八碳-9,12,15-三稀酸, 18:3△9c,12c,15c 二十二碳六稀酸 (DHA)(ω-3) :全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ,22:6 △4c,7c,10c, 13c,16c,19c 亚油酸(ω-6):顺,顺-十八碳-9,12-二稀酸,18:2△9c,12c 花生四稀酸(ω-6) :全顺-二十碳-5,8,11,14四稀酸, 20:4 △5c,8c,11c,14c ;脂肪酸得表达方法: 软脂酸:C 16:0 亚油酸: Δ9,12 –C 18:2 天然脂肪酸以软脂酸最广,硬脂酸次之。 动物脂肪酸较简单,多为直链饱和或不饱和得。 植物脂肪酸较多,含双键、炔键、环氧基、环丙烯基得多为植物脂肪酸。 细菌脂肪酸有饱和得,有含1双键或1环丙烯烷基得。 ; 油脂得理化性质主要取决于脂肪酸 溶解性:一般不溶于水,溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂。但不绝对,如低级脂肪酸酯。油脂在水中得溶解度随脂肪酸中碳原子数增加而降低。 熔点:饱和度相同,碳原子数越多,熔点越高; 碳原子数相同,不饱和低于相应饱和油脂。 乳化作用:不溶于水,在乳化剂得作用下,在水中形成小颗粒均匀分散在水中形成稳定得乳液,这叫乳化作用。 ;水解作用:酸、碱或脂肪酶得作用下,油脂可以水解成甘油和脂肪酸。;油脂在碱性条件下彻底水解,则得到高级脂肪酸得钠盐或钾盐,俗称肥皂,该反应又称皂化(saponification ;加成作用:不饱和油脂中得双键在适当得温度和催化剂得作用下,可以加氢或卤素起加成反应。 ;氧化作用:空气中得氧气或微生物使油脂氧化,产生臭味,称酸败。 酸败得预防方法:低温、干燥、避光、防止微生物;四 油脂得鉴定;皂化测定原理;碘值 V:滴定时消耗硫代硫酸钠得毫升数; N:硫代硫酸钠得浓度; 127:碘原子质量; W:油脂克数 碘值越大,油脂不饱和度越大。;酸值 中和1g油脂中游离脂肪酸所需要得氢氧化钾得毫克数。 酸值可以用来表示油脂品质得优劣。;第二节 磷脂;P 37;二脂酰甘油(心磷脂);C2位置上缺不饱和脂肪酸得磷脂称为溶血磷脂,具有溶血作用。 动物:含有丰富得磷脂,如卵磷脂、脑磷脂。 大豆:卵磷脂、脑磷脂、心磷脂得混合物。;二、神经鞘磷脂 一种不含甘油得磷脂,其醇部分就是一种不饱和得带有氨基得多碳醇,称为神经鞘胺醇。 神经鞘磷脂得脂肪酸并非和羟基相连,而就是和2位置上得氨基结合,称为神经酰胺。 ;1位置上得羟基在与磷酸胆碱相连,即为神经鞘磷脂。;神经酰胺;第三节 固醇和类固醇;固醇;类固醇 固醇得衍生物,主要有胆酸、胆汁酸、固醇激素和一些植物固醇衍生物。;四、其她脂类;几种糖脂和硫酯;生物膜:包括细胞质膜、细胞器膜,就是将细??或细胞器与周围环境隔离得一层薄膜。而且,细胞膜还具有一系列得生物功能。;(二)膜组成与结构:;磷脂: 特点:1、具有一个极性头和两个非极性得尾巴(心磷脂除外) 2、甘油磷脂为主,鞘磷脂较少 3、一般说来磷脂得脂肪酸部分碳原子数14-24个,以16和18个最为常见。C2位置上得不饱和脂肪酸,双键为顺式。 作用:生物膜骨架; 为极性化合物得通透屏障; 可激活某些膜蛋白。 ;胆固醇 特点: 含量一般就是动物高于植物,质膜高于内膜 作用:调节脂质得物理