餐饮企业标准化运营餐饮各厨房主管岗位职责.docx

餐饮企业标准化运营餐饮各厨房主管岗位职责 1、接受行政总厨的指令，工作完成后及时向其汇报。 2、总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作。 3、填写采购单，出库领料单，并提请行政总厨批准。 4、巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量。 5、协助总厨制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，确定出品的风格及标准，亲自为VIP客人烹制。 6、对客人有特殊要求的食品，依据客人的点菜要求和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达到客人满意。 7、督导和协调本岗位各班组的工作，制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。 8、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。 9、执行餐厅制订的成本控制标准，协助库房降低食品报损。 10、检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况，确保运转使用正常；督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。 11、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合餐厅有关规定和要求。 12、完成行政总厨交给的其他任务。